Крымские чебуреки
16-01-2017 19:31
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Saechka62 Оригинальное сообщение
Крымские чебуреки
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Saechka62 Оригинальное сообщение
Крымские чебуреки
 [640x509]Крымские чебуреки Хрустящие, румяные, сочные чебуреки с мясным фаршем, овощами, сыром и еще одна эксклюзивная начинка от Карима, повара крымской чебуречной Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/134708/ Ингредиенты: Тесто Мука пшеничная — 500 г Яйцо куриное — 1 шт Соль — 1/2 ч. л. Сахар — 1 ч. л. Вода (кипяток) — 300 мл Масло растительное — 2 ст. л. Водка — 1 ст. л. Мясная начинка Фарш мясной — 500 г Лук репчатый — 1 шт Зелень — 1 пуч. Вода — 150 мл Соевый соус — 2 ст. л. Специи (соль, ч.м.перец) — по вкусу Яйцо перепелиное (по 2 шт. на 1 чебурек) Овощная начинка Помидоры черри — 6 шт Перец болгарский — 1 шт Зелень — 1 пуч. Лук репчатый — 1 шт Соевый соус — 2 ч. л. Специи (ч.м.перец, соль) — по вкусу Сырная начинка Сыр твердый (легкоплавкий - сулугуни, моцарелла, пармезан, чеддер...) — 100 г Приготовление: После этого летнего отдыха мне казалось, что я наелась чебуреков на всю оставшуюся жизнь)) Ну а как иначе, если волею судеб мы с друзьями сняли дом в Форосе рядом с чебуречной. Конечно, мы готовили, но иногда хотелось и расслабиться... отпуск все же))) И вот тогда нам на помощь приходили чебуреки от Карима... благо, чебуречная буквально за калиткой) Наверное, за эти 2 недели мы там были самыми частыми клиентами, а мужчины наши и вовсе сдружились с улыбчивым доброжелательным татарином и узнали у него рецепт теста. Так вот, уже через месяц после отпуска муж стал намекать, что неплохо бы чебуреков от Карима попробовать. И сегодня я сдалась) Держите рецепт. Вскипятить 300 мл воды, разделить ее на 2 части - 200 мл и 100 мл. 100 гр муки просеять в миску, влить 200 мл кипятка и перемешать ложкой. [показать]Получится заварное тесто вот такой консистенции. [показать]В другую миску просеять 300 гр муки, добавить яйцо, соль, сахар, водку, растительное масло и оставшуюся горячую воду. Перемешать. [показать]Соединить оба вида теста, перемешать. [показать]И всыпать оставшиеся 100 гр муки. Замесить тесто. [показать]Оно получается очень эластичное и послушное, не липнет к рукам и столу. Я тесто вымешивала на столе, не подпыляя его мукой. Накройте миску пленкой и дайте тесту отдохнуть, пока готовите начинку. Внимание! В зависимости от качества муки, ее может понадобится чуть больше! [показать]Готовим начинки. Мой муж предпочитает с мясом, дочь - с сыром, а я люблю с овощами, поэтому буду готовить сразу 3 начинки. Мелко порубите лук и зелень. У меня - укроп, петрушка, кинза, зеленый лук. Перемешайте. 2/3 смеси пойдет в фарш, а 1/3 - в овощную начинку. [показать]Фарш для чебуреков делают слегка жидковатым, чтобы он был сочным после жарки. Для этого в фарш добавляют ледяную воду. Я решила фарш не солить, а добавить соевый соус. Итак, в ледяную воду влейте соевый соус, в фарш добавьте зелень с луком. [показать]Влейте холодную воду с соусом в фарш*, перемешайте. Фарш должен получиться сочный, на дне миски должна скапливаться жидкость. Если у вас изначально жиденький фарш, то воды может понадобиться меньше, если очень плотный и сухой - то больше. Поскольку у меня говяжий фарш без жира, то он впитал всю воду с соусом и, наверное, можно было бы и еще добавить, но не стала. *Фарш в идеале должен быть бараний, говяжий или говядина+баранина, но я видела чебуреки и с курицей, и со свининой, и комбинации вышеперечисленных вариантов. Учтите только, что в куриный фарш пойдет меньше воды, а в говяжий больше. [показать]Для овощной начинки готовим обычный салат из мелко нарезанных помидоров (у меня черри) и болгарского перца, добавляем оставшийся лук с зеленью, ч. м. перец и соевый соус. В овощные салаты я всегда вместо соли добавляю соевый соус, очень мне нравится это сочетание. Если помидоры у вас очень сочные, удалите мякоть, иначе будет очень много влаги. [показать]Сыр я купила уже готовый, натертый и даже не стала пересыпать из пакета. [показать]Разделите тесто на 20 одинаковых частей. У меня вес каждого шарика - 50 гр. Шарики теста обязательно накрывайте пленкой, они быстро сохнут. [показать]Припылите стол мукой и тоооненько раскатайте. Тесто очень эластичное, легко раскатывается до толщины бумажного листа и не рвется. [показать]На половину круга тонким слоем положите фарш*, оставляя достаточное место у кромки для того, чтобы прочно слепить края. *Каждый раз, когда накладываете мясную начинку перемешивайте фарш с жидкостью на дне миски. [показать]Накройте второй половинкой, аккуратно прижмите ладонью, выжимая воздух, прочно прижмите край полукруга и обрежьте лишнее при помощи тарелки или фигурного резака для пиццы. [показать]Аналогично лепятся чебуреки с овощами. [показать]И сыром. [показать]А теперь обещанная начинка от Карима. Он готовил для наших мужчин начинку с мясным фаршем, орехами и яйцами. В слое мясного фарша ложкой делал два углубления [показать]И вбивал туда два перепелиных яйца. Еще он посыпал сверху горстью кедровых орехов, но, взглянув на их цену в магазине, я решила, что в этот раз обойдемся без них)) [показать]Лепим аналогично. [показать]В сковороду с толстыми стенками наливаем 200-250 мл растительного масла, разогреваем его и обжариваем чебуреки на среднем огне с одной стороны [показать]И с другой. [показать]Выкладываем чебуреки на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки жира [показать]Обязательно попробуйте первый чебурек на соль-перец. Если что, то не поздно еще подсолить фарш. [показать]Из этого количества теста у меня получился 21 чебурек (еще один из обрезков теста), 11 я приготовила с фаршем и заморозила, а 10 - с фаршем и яйцами, сыром и овощами мы съели сразу. Хотя нет, 4 штучки осталось, я их разогрела в микроволновке и подала с салатом на ужин. [показать] [показать]http://www.povarenok.ru/recipes/show/134708/  |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Крымские чебуреки | паром - Дневник ромашка |
Лента друзей паром
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»