Ингредиенты для "Булочка сахарная с колеровкой":

Тесто

• Сахар — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 60 г
• Сахар коричневый (с горкой) — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Молоко — 170 мл
• Дрожжи (сухие) — 7 г
• Мука пшеничная — 360 г

Начинка

• Сахар коричневый — 2 ст. л.
• Специи (у меня пряничные духи : кардамон, имбирь, корица, мускатный орех,гвоздика, куркума.) — 1 ч. л.

Колеровка

• Сахар коричневый — 160 г
• Вода — 150 мл
• Ванилин — 1 г

[показать]

В чашу миксера или тестомеса, или просто миску, налить молоко, добавить дрожжи, коричневый мелкокристаллический сахар от ТМ "Мистраль", яйца, рубленное маленькими кусочками сливочное масло (комнатной температуры), муку.

[показать]

В течении 3 минут замесить тесто. Я пользуюсь планетарным миксером с двумя лопатками для замеса теста. Если техники нет, то тесто надо хорошо выместить руками. Оно должно получиться не линующее к рукам, но при этом эластичное. Ориентируемся по тесту, при необходимости подсыпаем муку.

[показать]

Тесто оставляем на 1,5 часа для поднятия. После чего тесто обминаем.

[показать]

Развешиваем по 100 грамм

[показать]

Начинка: 2 столовых ложки тростникового сахара от ТМ "Мистраль" перемешиваем со специями ( у меня для имбирных пряников)

[показать]

Далее, раскатываем кусочки теста, как можно тоньше.

[показать]

Промазываем растительным маслом (по желанию сливочным). Присыпаем сахаром со спецяими.

[показать]

Сворачиваем рулетом. Далее рулет складываем таким образом, чтоб концы рулета оказались подогнутыми внизу и сошлись друг с другом.

[показать]

Прорезаем острым ножом или шпателем по бокам до конца, но не доходя середины.

[показать]

Распахиваем -бабочкой )))

[показать]

Даем расстоятся около 30 минут под полотенцем. Сверху присыпаем сахаром.

[показать]

Теперь готовим колеровку. Насыпаем в чашку коричневый сахар.

[показать]

Добавляем ванилин и кипяток. Хорошо перемешиваем. Выливаем в сотейник и варим 8 минут или воспользуемся микроволновкой в которой сироп варим 3 минуты ( многоразовые наблюдения, в микроволновке сироп не убегает, проваривается отлично). Остужаем. или используем горячий.

[показать]

Ставим булочки в разогретую до 180 духовку и выпекаем 30 минут. За 8-5 минут до окончания выпечки, достаем булочки и опрыскиваем их сахарным сиропом (колеровкой). Обязательно нужно учесть тот факт, если наносить сироп кистью, то получился сильно густой слой колеровки и она начнет запекаться и выделять сахарные белые разводы (чего нам не нужно). по этому если вы хотите сделать колеровку для булочек, купите пульверизатор. Сам сахарный сироп удобно вылить в небольшую бутылочку из под бон аква, одеть пульверизатор и использовать по необходимости. После того как время выпечки окончено, достаем булочки и опрыскиваем их снова колеровкой. Булочки получаются глянцевые с равномерно запечной корочкой. Мне данный способ придания цвета и корочки, нравится больше. Булочки вкуснее, ароматнее и дольше не теряют свой вид. Остатки сиропа убираем в холодильник, и будем использовать его в следующий раз, он долго не портится.

[495x585]