Ингредиенты для "Овощная икра":

• Баклажан — 1 кг
• Перец болгарский — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Помидор — 1 кг
• Яблоко (кислое, зеленое, лучше всего антоновка) — 200 г
• Перец красный жгучий — 1 шт
• Масло растительное (1 стакан) — 200 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль
• Перец черный (молотый)

[показать]

Подготовить продукты. Овощи вымыть, обсушить и очистить. Количество продуктов указано в уже очищенном виде.

[показать]

Все овощи нарезать мелко.

[показать]

Раскалить масло, обжарить лук до золотистого цвета.

[показать]

Добавить помидоры и потушить под крышкой.

[показать]

Баклажаны можно использовать как с кожицей, так и очищенными. Если они горчат, надо заранее присолить их, выдержать минут 20, затем промыть водой и отжать.

[показать]

Добавить баклажаны к овощам.

[показать]

Всыпать сладкий перец, все перемешать.

[показать]

Добавить стручок жгучего перца. Тушить до мягкости, сдвинув крышку, чтобы испарялась лишняя влага. Периодически аккуратно помешивать, чтобы не лопнул стручок жгучего перца (я при помешивании осторожно вынимаю его за хвостик, помешаю, потом снова кладу).

[показать]

В конце варки добавить яблоки,

[показать]

Черный молотый перец,

[показать]

Сахар и соль. Соли надо положить столько, чтобы икра казалась немного пересоленной. Ну, во-первых, горячие блюда на вкус воспринимаются совсем не так, как остывшие. А во-вторых, в процессе настаивания овощи впитают в себя соль, и икра будет казаться несоленой. Но, перебарщивать тоже не стоит.

[показать]

Когда достаточно загустеет, горький перец удалить.

[показать]

При желании можно добавить измельченного чеснока по вкусу и нарезанной зелени. Я делаю и так, и так, в зависимости от наличия означенных ингредиентов.

[500x332]
Икру разложить по горячим, простерилизованным банкам и закатать. Перевернуть на крышку до полного остывания.
Получается 3 банки по 0,8 л или 5 банок по 0,5 л.
[500x332]
Приятного аппетита!