Может подаваться как обычный суп и суп-пюре.

Ингредиенты:
3 ст.л. топленого масла
2 лавровых листа
1 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. порошка асафетиды
1,5 ч.л. куркумы
675 г разных овощей, нарезанных кубиками (например, баклажаны, морковь, молодой картофель, цветная капуста и цуккини)
1,4 л воды
3 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного молотого перца
475 мл молока
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. белой муки

Нагрейте топлёное масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте их 4-5 минут, пока они не подрумянятся.

Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью блендера. Не забудьте предварительно убрать лавровые листья.

Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюльке на среднем огне сливочное масло. Обжарьте в нём муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1-2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин, пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения.

Вот и всё! Приятного аппетита!