Это цитата сообщения norsk-langrenn Оригинальное сообщение
Филе из северного оленя. Норвегия
Рецепт и фото Magnar Kirknes. Был фотографом в норвежском Верденсганге, стал кулинаром.
Reinsdyrfilet med kantareller, karamelliserte småløk og pastinakk - Филе северного оленя с лисичками, маринованным луком и пастернаком
En reinsdyrfilet er ganske tynn, jeg har derfor valgt å surre to fileter sammen. - Филе оленины довольно тонкое, поэтому автор рецепта взял два филе, связал вместе нитками.
Dette gir mer kjøttfylde og stekeskorpe. - Получилось мясо потолще, это дает сочность и лучше обжарится.
Bruk bomullstråd til å surre filetene sammen, før den krydres med salt og pepper. - Сначала каждый кусок мяса хорошенько посолить и поперчить, потом связать х/б нитью.
Ha noen dråper olje i stekepannen og brun fileten raskt på høy varme. - Налить на сковороду немного растительного масла, обжарить мясо на сильном огне.
Demp varmen, tilsett smør og timian. - Убавить огонь. Добавить сливочное масло и тимьян.
La kjøttet steke langsomt til det har en rosa kjerne. - Жарить мясо на маленьком огне, внутри должно стать розовым.
Kjernetemperatur: ca. 58–60 grader, som vil stige til ca. 65 ved hvile. - Температура внутри мяса около 58-60 градусов, повысится до 65.
Husk at kjøttet bør romtempereres før steking. - Перед жаркой мясо должно быть комнатной температуры.
Legg løken med skall i kokende vann i ca. 1 minutt, dette gjør det enklere å fjerne skallet. - Положите лук на 1 минуту в кипяток, так его легче очистить.
Varm olje i en kjele og stek løken blank før eddik og honning tilsettes. - Прежде чем добавлять уксус и мед, в кастрюле нагреть масло и жарить лук до прозрачности.
Skru ned varmen og la løken småkoke til nesten all væske er borte og løken er blitt myk og karamellisert. - Уменьшить огонь и тушить лук пока почти вся жидкость не испарится, а лук станет мягким и карамельным.
Skrell mandelpotetene og kok disse møre i vann. - Очистить и сварить картофель.
Rens pastinakkene og del opp i staver. Kok dem møre i melk. - Очистить пастернак, нарезать соломкой, отварить в молоке.
Mos poteter og pastinakk sammen, bruk melken som du kokte pastinakken i. - Сделать пюре из картофеля и пастернака, добавить молоко, в котором варился пастернак
Rør inn smøret, smak til med salt og pepper. Хорошо перемешать, добавить соль и перец.
Fres kantarellene i samme panne som reinsdyrkjøttet. - Лисички обжарить в той же сковороде, где жарилось мясо.
Kok ut pannen med litt vann før fløte og viltfond tilsettes. - В теплую воду добавить сливки и жидкий бульонный кубик.
Kok til sausen tykner, ha i halvparten av sopp og rørte tyttebær. - Варить соус до загустения, добавить половину грибов и протертой брусники.
Smak til med salt og pepper. - Приправить солью и перцем.
Server reinsdyrfilten med soppsaus, pastinakkpuré, karamellisert løk og rikelig med stekte kantareller. - Филе северного оленя подавать с грибным соусом, пюре из пастернака, карамелизированным луком и большим количеством жареных лисичек.
Норвежская протертая брусника здесь:
http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post371777305/
Колбаса из оленины. Норвегия, здесь:
http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post380199357/
Оленина для Эмиля Хегле Свендсена здесь:
http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post386416271/