Это цитата сообщения norsk-langrenn Оригинальное сообщение
Маринованный палтус. Норвегия
Fotograf: Audun Aagre
Рецепт поваров норвежского комитета по рыбе.
Ресторанное блюдо.
Syltet kveite escabeche - Маринованный палтус эскабече
havsalt - морская соль
olivenolje - оливковое масло
Lake - Маринад
2 stk gulrot - 2 моркови
1 stk chili, rød - 1 горький красный перец чили
1 stk løk - 1 луковица
4 fedd hvitløk - 4 зубчика чеснока
2 stk laurbærblad - 2 лавровых листа
1 ts spisskummen, hel (spisskarve, spisskum) - 1 ч.л. зиры
1 ss timian, frisk - 1 ст.л. свежего тимьяна
1 ts salt - 1 ч.л. соли
1,5 dl hvitvinseddik - 150 г белого винного уксуса
1,5 dl olivenolje - 150 г оливкового масла
1,5 dl hvitvin - 150 г белого вина
1 dl vann - 100 г воды
Aïoli - Соус Айоли
1 stk potet - 1 картофелина
100 g majones - 100 г майонеза
0,5 fedd hvitløk - 1/2 зубчика чеснока
10 stilker safran - 10 веточек шафрана
sitronsaft - лимонный сок
salt og pepper соль и перец
Tilbehør - Дополнение
20 skiver baguette - 20 ломтиков багета
olivenolje - оливковое масло
Sett stekeovnen på 180 °C. - Духовку нагреть до 180 градусов.
Dryss rikelig med havsalt på kveitefileten. - Филе палтуса посыпать большим количеством морской соли.
La den trekke i ca. 20 minutter før du skyller den i kaldt vann og tørker den lett med tørkepapir. - Рыбу оставить на 20 минут, потом промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Fjern skinn og bein, og del kveitefileten i små, jevnstore biter. - С филе снять кожу и удалить кости, нарезать маленькими ломтиками.
Smør en ildfast form med olivenolje og legg i kveitebitene med litt mellomrom i mellom hver bit. - Форму для выпечки смазать маслом, положить филе. Между ломтиками должно быть место.
Lakе - Маринад
Skjær gulrot, chili, løk og hvitløk i tynne skiver. - Нарезать морковь, чили, лук и чеснок тонкими ломтиками. Из чили убрать семена.
Ha alle ingrediensene til laken i en kasserolle og kok opp. - Все ингредиенты положить в кастрюлю с маринадом и вскипятить.
Hell den kokende laken over kveitebitene og sett formen til avkjøling. Kveitebitene er klar når de er blitt kalde. - Горячим маринадом залить ломтики филе. Как остынет - готово.
Aïoli - Соус Айоли
Kok potet og mos den, bland med majones, finhakket hvitløk og safran.Сварить картофель, сделать пюре, смешать с майонезом, чесноком (мелко порубить) и шафраном (мелко порубить).
Smak til med sitronsaft, salt og pepper.- Приправить лимонным соком, солью и перцем.
Tilbehør - Хлебное дополнение
Skjær baguette i tynne skiver. Drypp med litt olivenolje og stek dem i stekeovnen i ca. 8 minutter. - Багет нарезать тонкими ломтиками. Полить оливковым маслом и запекать в духовке около 8 минут.
Avkjøl på tørkepapir. - Ломтики должны остыть на бумажных полотенцах, чтобы ушел лишний жир.
Legg litt aïoli på en baguetteskive, legg over en kveitebit, litt løk, gulrot og chili. - На ломтик багета намазать соус Айоли, положить палтуса, сверху немного лука, морковь и чили.
Эскабе́че (исп. escabeche), также эскабе́ш (кат. escabetx) — блюдо испанской кухни, рыба замаринованная в остром соусе. Для этого блюда может использоваться разная рыба — как белая, так и красная. Но чаще всего используют мелкие виды рыб: например, сардины, анчоусы, некрупные сельди.[1] Рыба недолго обжаривается в оливковом масле, одновременно с этим готовится маринад, куда добавляют, помимо укуса, различные пряности, такие как: шафран,лавровый лист, чеснок, перец чили, лимонная цедра. Маринад доводится до кипения, затем им заливают горячую рыбу, охлаждают и ставят мариноваться на длительный период (на ночь или вовсе на сутки). Подают эскабече холодным.
Это блюдо популярно в Испании, а также в бывших испанских колониях — в Мексике, в Центральной и Южной Америках. Подобное блюдо может также продаваться в виде консервов.[2]
Эскабече имеет персидские корни, в Испанию попало во времена колонизации страны маврами в VIII веке. У восточного народа это блюдо называлось сикбадж и означало маринованное мясо. В Персии его готовили не только из рыбы, но и из ягнятины или другого мяса.[2] Испанский же вариант прижился лишь в рыбном исполнении, а также маринад стал острым, вместо кисло-сладкого оригинала.
Айоли (фр. aïoli или all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус из чеснока и оливкового масла, очень популярный на северном побережье Средиземноморья — от Испании до Италии. В разных вариантах в соус также может быть добавлено яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода. Также в соус добавляют горчицу, а в Каталонии — грушу. В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбным супом и гренками. В каталонской кухне Айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягненком и овощами, а такжепаэльей. На Мальте в классический состав айоли добавляют помидоры или крошки галет. Обычно подают комнатной температуры. В Провансе айоли (или, более официально, Le Grand Aïoli) называют законченное блюдо, состоящее из отварных овощей (обычно используют морковь, картофель и стручки фасоли), отварной рыбы (свежей или вымоченной соленой трески) и вареных яиц, подаваемых с соусом айоли. Во Франции айоли подают с ассорти из морепродуктов к отварным креветкам и морским улиткам. Приготовление классического айоли — это процесс перетирания в каменной или металлической ступке чеснока с постепенным добавлением небольшого количества оливкового масла, приводящий к получению однородного и очень насыщенного на вкус соуса.
Пирог с палтусом и лососем. Норвегия, тут:
http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post377124307/
Маринованный палтус с курагой. Норвегия, тут:
http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post377746208/
Маринованная белая рыба (палтус, окунь, треска), Норвегия, тут:
http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post388023234/
Зеленые пельмени с лососем и креветками. Норвегия, тут:
http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post387070547/