[600x337]

Баклажаны помыть, срезать кончик, надрезать вдоль. Бланшировать 5 минут в подсоленной воде. После чего положить под гнет на 10 часов. После того как вся жидкость стечет, начинить мелко нарезанной зеленью (петрушка, кинза, укроп, сладкий перец, чеснок), уложить в банки. Залить горячим маринадом. 
Маринад:
на 1 литр воды 1,5 ст ложки соли, 3 ст ложки сахара, 
1 ст ложка уксуса. Через 3-4 дня можно есть.
Можно закрыть также на зиму, только в этом случае лучше использовать эссенцию, на 3 литровую банку баклажан 1 ст ложка.