Для песочного теста: 40 г сахара, 80 г сливочного масла, 120 г муки, 1 желток, соль, ваниль, лимонная цедра, 60 г абрикосового джема для смазывания коржей.
Для венского теста: 4 яйца, 100 г сахара, щепотка соли, пакетик ванильного сахара, 100 г муки, 35 г крахмала, 40 растопленного масла.
Для сливочной начинки: 8 пластин желатина, 400 мл пахты, 80 г сахарной пудры, тертая цедра одного лимона, 400 г взбитый сливок.
Для украшения: свежие фрукты по сезону, желе, рубленый миндаль.
Готовим песочное тесто. Все ингредиенты, кроме джема, смешиваем до однородной массы. Тесту даем постоять в холоде. Форму диаметром 26 см смазываем маслом или выстилаем бумагой для выпекания и раскатываем в форму тесто. Выпекаем при температуре 180 градусов около 10 мин.
Готовим венское тесто. Яйца, сахар, соль, ваниль смешиваем и на горячей, но не кипящей водяной бане взбиваем, пока не получится теплая, пенистая масса. Продолжаем взбивать в миске, поставленной в холодную воду, пока масса не остынет. Добавляем муку и крахмал. В конце примешиваем растопленное масло. Выкладываем тесто в выстланную бумагой форму диаметром 26 см и выпекаем при температуре 180 градусах около 25 минут. Чтобы проверить готовность коржа, нужно слегка на него надавить. Корж готов, когда он не будет заметно продавливаться при нажатии. Дадим ему остыть и разрежем горизонтально на 2 слоя.
Готовим начинку. Желатин замачиваем в холодной воде, отжимаем и аккуратно нагреваем до 50 градусов. Пахту, сахарную пудру и цедру вмешиваем в желатин. Затем понемногу вводим взбитые сливки.
Затем песочный корж смазываем джемом и кладем на него один из «венских» коржей. Сверху выкладываем половину начинки и накрываем вторым коржом. Распределяем поверх него оставшуюся начинку и ставим в холодильник. После застывания торт украшаем фруктами и заливаем желе. Стенки торта можно украсить миндалем.
На заметку путешественникам: этот торт лучше всего готовят в Cafe Lebensart в Берлине по адресу: Unter den Linden, 69a.
Приятного аппетита!