Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Борщ гетманский
Хотя все борщи хороши, но борщ гетманский считается одним из самых вкусных. Его отличие от других борщей и то, что дает ему неповторимый вкус – баклажан. Да, обыкновенный синий свежий баклажан. Попробуйте сварить – я думаю, что вам тоже понравится.
Вот, какие продукты мы должны взять для борща:
- 0,5кг свиных ребер для мясного бульона
- 3 небольшие луковицы
- 2 средние моркови
- 2 свеклы
- 500 г капусты
- 4 средние картофелины
- 1 небольшой болгарский перец
- 1 баклажан (взяла половину)
- 250 г зеленой фасоли
- 2 помидора
- 200 г томатной пасты
- 2–3 лавровых листа
- 5–6 горошин перцев
- соль
- 2 ст. ложки жира (смалец, сливочное или растительное масло)
- 4 зубчика чеснока
- зелень
Приготовление
Поставим варить мясной бульон. В большой кастрюле зальем ребра 4 л воды. Не забудем снять пену, когда закипит, добавим перцы и лавровый лист. Можно добавить корешки петрушки и сельдерея. Уменьшим огонь и пусть себе варится 1,5 часа. А мы тем временем займемся овощами.
Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку – крупной соломкой.
В растопленном на сковороде жире первой обжариваем морковь – 4 минуты, потом к ней присоединяем лук и жарим, помешивая, 3 минуты, добавляем перец и помидоры и через 5 минут добавим к ним свеклу. Свекла должна тушиться 10 минут на небольшом огне. Добавим томатную пасту, хорошо помешаем и дадим потушиться еще 5 минут.
Из готового бульона вынем мясо (по желанию), положим в бульон 1/4 часть тушеных овощей и капусту. Как только покипит 5 минут, кладем картошку и еще через 5 минут – баклажаны. Посолим немного. Варим 5 минут, добавляем фасоль, оставшиеся тушеные овощи, мясо без костей, порезанное на кусочки и варим 10 минут. Посолим по вкусу.
В ступке растолчем чеснок, зелень мелко порежем и добавим в готовый борщ. Дадим борщу настояться 15-20 минут.
В тарелку к борщу можем добавить сметану, перец.
Приятного аппетита!