[показать][

Ингредиенты (по 8 порций):

• Натуральный виноградный сок (желательно темного сорта винограда) — 1 литр
• Мука кукурузная — 200 г (1,5 стакана)
• Мука пшеничная — 150 г
• Крахмал картофельный — 50 г
• Сахар — 80 г или по вкусу (зависит от сладости виноградного сока)
• Орех грецкий (очищенный, половинками) — 500 г
• Фундук — 500 г
• Мята — небольшой пучок для украшения

Шаг 1

[232x]

Подготовим все необходимое: фундук, грецкие орехи, свежий виноградный сок, сахар, мука, крахмал. Также для работы нам понадобится толстая игла и крепкая грубая нитка.

 

Шаг 2

[232x]

Каждую половинку грецкого ореха протыкаем посередине иглой и нанизываем по очереди на нить. Нужно помнить, что от качества орехов здесь зависит многое, поэтому выбираем наиболее вкусные и свежие орехи.

 

Шаг 3

[232x]

Вот так выглядит готовая нить. Закрепляем концы и обязательно оставляем 10-15 см свободной нити посередине — за нее будем подвешивать чурчхелу сушиться.

 

Шаг 4

[232x]

Теперь так же нанизываем фундук.

 

Шаг 5

[232x]

А поскольку это один из самых твердых орехов, то чтобы пропустить через него иглу, лучше опираться на что-нибудь твердое, например разделочную доску.

 

Шаг 6

[232x]

Таким образом набираем вторую нить, у нас получится нечто похожее на бусы.

 

Шаг 7

[232x]

Теперь приготовим «оболочку» чурчхелы, она называется «пиламуши». В кипящий виноградный сок добавляем сахар, крахмал, предварительно просеянную муку и, помешивая, увариваем до консистенции сметаны.

 

Шаг 8

[232x]

В «Кавказской пленнице» готовят чурчхелу в больших объемах, поэтому Ольге в работе помогают опытные повара-мужчины.

 

Шаг 9

[232x]

«Бусы» фундука медленно опускаем в нашу густую основу, полностью погружая ее в массу при помощи большой ложки или половника.

 

Шаг 10

[232x]

Затем, аккуратно, за ниточку (тот самый свободный запас в 10-15 см посередине) вытаскиваем. И подвешиваем сушиться.

 

Шаг 11

[232x]

Так же поступаем с ниткой грецкого ореха.

 

Шаг 12

[232x]

Вытаскиваем её из кастрюли уже «в полном обличии».

 

Шаг 13

[232x]

И подвешиваем сушиться рядом. Обычно чурчхела сушится 2 дня.

 

Шаг 14

[232x]

Вот так выглядит уже полностью готовая чурчхела.

 

Шаг 15

[232x]

В «Кавказской пленнице» ее разрезают на удобные кусочки и подают, украсив мятой.

 

Шаг 16

[232x]

Сочного вам аппетита! В холодильнике чурчхела может храниться 2-3 недели или даже больше.