Ингредиенты:

• картофель – 4 шт. (крупный)
• желтый болгарский перец – 1 шт.
• помидоры – 2 шт.
• яйца – 2 шт.
• красный острый перчик – половинка
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• нарезанный зеленый лук – 1 ст. ложка
• соль, свежемолотый черный перец для заправки:
• авокадо – 1 шт.
• лук репчатый – 1 головка
• чеснок – 2 зубчика
• оливковое масло – 2 ч. ложки
• лимонный сок – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Очищенный картофель нарежьте ломтиками и в течение 7-9 минут отварите в кипящей подсоленной воде до готовности.
2. Для заправки разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и снимите кожуру. В миске разомните мякоть до пюреобразного состояния.

3. Очистите и измельчите лук и чеснок, добавьте к авокадо, посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом, лимонным соком и тщательно перемешайте. Накройте заправку пленкой и дайте настояться 10 мин.
4. Удалите из перцев сердцевину; желтый перец нарежьте полукольцами, острый перец – тонкими колечками.

5. Нарежьте помидоры кольцами, а сваренные вкрутую яйца – дольками.
6. Смешайте в салатнике картофель с помидорами, яйцами, сладким и острым перцем, посолите, поперчите, залейте половиной заправки из авокадо и хорошо перемешайте.

7. Выложите салат на сервировочное блюдо для подачи на стол, посыпьте зеленым луком, полейте оставшимся маслом. Оставшуюся заправку разложите по краям блюда.
Приятного аппетита!

Источник: 1001eda.com