Это цитата сообщения Nadin2011 Оригинальное сообщение
Несостоявшаяся бастурма или вяленое мясо из куриного филе
Несостоявшаяся бастурма или вяленое мясо из куриного филе
Вяленое мясо курицы
- Куриное филе – 800 г
- Соль – 1 стакан ( не йодировання, крупная)
- Сахар – 2 ст. ложки
- Паприка молотая – 1 ст. ложка
- Лавровый лист молотый – 1 ч. л
- Розмарин – 1 ч. л
- Тимьян – 1ч.л
- Перец черный молотый – 1 ч.л.
- Коньяк – 60-70 г
Вяленая куриная грудка (приготовление):
Смешиваем соль, сахар, перец и все специи в емкости, в которой будем засаливать филе.
Добавляем коньяк и тщательно все перемешиваем.
Получится пастообразная масса, (сын сказал, что на вид, как песок на пляже после дождя :), так что насчет пастообразности , я погорячилась 
[показать] )красно – коричневогоо цвета и перечно – соленая на вкус, с ароматом специй и коньяка. Я бы сказала, что запах коньяка преобладал, но недолго [показать] . Одну треть нашего коньячного маринада распределяем на дне емкости, а оставшейся массой тщательно, со всех сторон покрываем куриное филе.
Его мы предварительно моем, обсушиваем салфетками или кухонным полотенцем, зачищаем от пленок .
Емкость для засаливания – это может быть металлический или пластиковый судок. Укладываем в него мясо, накрываем пищевой пленкой и прижимаем небольшим гнетом. В моем случае я использовала гирю в 2 кг. Отправляем мясо в холодильник на 24 часа. В течение этого времени 2-3 раза переворачиваем.
Через сутки достаем наше вяленое мясо из холодильника. Вид у него будет немного другой, чем при закладке. Мясо сильно уплотнится, отдаст жидкость, будет «плавать» в жидком маринаде. Запах коньяка присутствует, но слабее, чем день назад. На вкус мясо получается довольно соленым.
Теперь промываем мясо, чтобы убрать лишнюю соль (в рецепте было написано, что промывать нужно под проточной водой, но я решила вымочить его в заранее вскипяченной и охлажденной воде в течение 20-ти минут).
После этого , тщательно обсушиваем куриное филе , заворачиваем его в льняную салфетку или в 2-3 слоя марли и опять отправляем в холодильник минимум дня на два, в идеале – на недельку.
Видимо, из-за того, что в смесь специй входит паприка, готовое вяленое мясо имеет слегка копченый вид.
Запах очень приятный, но без навязчивости.
Хранится вяленая куриная грудка в льняном полотне или марле на средней полке холодильника.
Это вяленое мясо очень хорошо подходит к пиву. Из него можно делать бутерброды в дорогу или брать с собой на работу.
Отлично смотрится в качестве закуски, если подать его в виде маленьких бутербродов на шпажках:
Белый хлеб режем на маленькие квадратики или кружки, смазываем сливочным маслом или мягким сыром (типа «Филадельфия») .
Вяленая куриная грудка за 30 минут до нарезки отправляется в морозильную камеру .
Далее режем ее очень острым ножом на тонкие, почти прозрачные ломтики. Сворачиваем его конусом вместе с тонко нарезанным кружком огурца.
На фото видно, какая аппетитная закусочная тарелочка получается:
Ну а приготовление бастурмы придется отложить на неопределенное время.
Приятного аппетита,
,Источник http://bufeta.net/vyalenoe-myaso-vyalenaya-kurinaya-grudka.html#more-3206