Предлагаю вариант маринованной свеклы - Чархали.

Попробовал всё, что видел-знаю, остановился вот на этом наборе ингредиентов.

Так же считаю, что сыр, который можно часто увидеть в ресторанном варианте, добавляют исключительно для того, чтобы увеличить цену, этого простого, но очень вкусного блюда.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

1. свекла

2. соус ткемали

3. лук

4. чеснок

5. кинза свежая

6. винный уксус

7. специи: хмели, сухая аджика.

 

ГОТОВИМ:

 

Свеклу отварить или запечь в кожуре.

Отварить-остудить-почистить- нарезать на ломтики какие Вам нравятся, мельчить не надо. Я, например, беру свеклу, чищу и режу ровными по толщине ломтями. При нарезке использую фигурный ребристый нож.

 

Для чархали нужен соус ткемали, лучше зеленый, он менее сладкий, с характерной сливовой кислинкой, ткемали задает тон в этом маринаде.

Я говорю о домашних соусах.То, что продается в магазине, мне не нравится, более менее соответствует оригиналу продукция бренда KULA. Еще ориентируйтесь на цену, бутылочка (250 грамм) соуса не может стоить 70-100 руб, а должна стоить не менее 280-300 рублей.

 

Лук.

 

Идеально -шалот.

В луке не должно быть характерного острого, лукового вкуса. Задача лука-дополнять вкус маринада, а не убивать его.

Нет шалота возьмите синий или белый салатный, синий - красивее, белый - вкуснее.

 

Чеснок.

 

По ощущениям, если в соусе чеснока достаточно, значит добавлять не надо, если считаете что чеснок нужен, кладете очень дозировано.

Для того чтобы не было резкого чесночного вкуса, а впоследствии перегара, необходимо убирать, из зубчика, сердцевину.

 

Кинза.

 

Я убираю стебли, режу достаточно крупно, только листья.

 

Винный уксус.

 

Берите молодой, легкий.

100% не ошибетесь , взяв рисовый, он -4% -очень мягкий, но, используя этот беспроигрышный уксус, Вы лишитесь характерного винного вкуса-аромата. Так что выбирать Вам.

 

Специи.

 

Опять же по ощущениям.

Здесь всё зависит от того какой у Вас соус.

 

Способ приготовления:

 

На дно кастрюли наливаете соус, выкладываете кольца лука, зелень кинзы, ломтики свеклы, уксус, заливаете соусом, выкладываете кольца лука, зелень кинзы....и так - по кругу.

 

Соуса не жалейте, но и плавать в нем свекла не должна.

 

Лучше этот маринад делать с вечера, чтобы свекла, за ночь, хорошо промариновалась.

 

При подаче, выложенную на тарелку свеклу, посыпьте нарезанными грецкими орехами (вкусно и красиво)

 

Всё.

 

Приятного аппетита.

 

Свекла по-грузински. Чархали. Фото @salobiebia/facebook

источник