Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Куриный сальтисон в пакете из под молока



Вы, конечно же, прекрасно знаете, что сальтисон – это блюдо из свинины, а вернее, блюдо из свиных потрохов.Маловероятно, что это старинное блюдо вы приготовите традиционным способом. Давайте приготовим более легкий и доступный куриный сальтисон. Никаких кишок и никаких заморочек, только вот пакетом Тетра Пак придется все же запастись заранее. Рецепт куриного сальтисона для вас пошагово и с подробным описанием процесса.

куриная грудка 2 шт. (филе куриное)
бедро куриное 3 шт.
соль 1 ч.л. (или по вкусу)
перец черный 1 ч.л.
приправа для запекания курицы 2 ч.л.
растительное масло 3 ст.л.
желатин 25 гр.
чеснок 1 головка

Для куриного сальтисона понадобится обычный пакет Тетра Пак, внутренняя поверхность которого выстелена фольгой. Большинство пакетов для молока и соков выглядят именно так, поэтому сразу же обратите внимание на его объем – нам необходим высокий и узкий пакет объемом 0,9-1 л.
Такая толщина сальтисона будет идеальна, курица полностью приготовится внутри, да и для подачи такой диаметр будет гораздо удобнее. Если все-таки у вас пакет больше заявленного либо количество куриного мяса превышает указанное, увеличивайте время приготовления на 30-40 минут.
Переливаем в другую емкость (или заранее выпиваем) содержимое пакета, срезаем верхушку и ополаскиваем его – емкость для сальтисона готова!
Приступим непосредственно к приготовлению: сначала режем куриное филе с грудины на средние кусочки, кубики в 2-3 см.
Снимаем с бедер шкуры, мясо срезаем вместе с жиром с кости. Затем режем его такими же примерно по размеру кусками, что и филе, добавляем в миску к уже измельченной грудке.
Головку чеснока очищаем от шелухи, зубки мелко рубим ножом, добавляем к курице. Всыпаем желатин.
Ароматизируем приправами для запекания курицы, а также улучшаем вкус солью и перцем. В нашем случае, приправа содержит красный перец и паприку, горчичный порошок, репчатый сушеный лук, кориандр, чабрец, куркуму, имбирь, пажитник и гвоздику.
Смесь потрясающе ароматная, но за неимением специального набора, можно добавить пряности по отдельности по вашему личному вкусу.
Вливаем к пряностям немного растительного масла, оно поможет «доставить» все вкусы и ароматы внутрь каждого кусочка курицы и она хорошо промаринуется.
Теперь нужно очень хорошо перемешать всю пряно-куриную массу, особенно проследите, чтобы желатин распределился в ней как можно равномернее. Оставляем на 20 минут.
Начинаем укладывать в пакет курицу. После каждой порции, а это примерно горсть куриной массы с желатином, плотно трамбуем, постукивая сверху кулачком. Необходимо чтобы кусочки, в буквальном смысле, «приклеились» друг к другу, поэтому силы можно не жалеть. Вот так постепенно укладывая и трамбуя, перемещаем всю курицу в пакет.
Ставим пакет с курицей в высокую кастрюлю, желательно так, чтобы вода была на одном уровне с мясом в пакете (плюс-минус 3-4 см).
Ставим сверху на мясо банку с водой одного диаметра с пакетом. Это необходимо для того, чтобы пакет не всплывал, а курица во время приготовления не плавала в соке, а уплотнялась.
Включаем огонь и даем закипеть воде в кастрюле. После чего огонь можно убавить до минимума и на таком режиме варить сальтисон около часа. Если ваш пакет слишком высокий и вода не доходит до уровня мяса на 3-4 см. – накройте кастрюлю еще одной кастрюлей такого же размера после закипания воды.
В этом случае в кастрюле создается паровой эффект и курица приготовится сверху полностью. После чего всю конструкцию разбираем, сальтисон в пакете вынимаем из кипятка и сначала охлаждаем при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник на застывание на 8-12 часов.
По окончанию пакет срезаем, не повреждая желатиновую оболочку.
Можно резать и угощаться!
Куриный сальтисон готов!


слова и фото автора

источник