Рецепты пасхальных куличей.

[468x346]
Кулич «Купеческий»
Мука - 6 стаканов
Дрожжи - 50 г
Сливки -3 стакана
Желтки - 15 шт.
Масло сливочное - 200 г
Сахар - 200 г
Кардамон (зерна) - 10 шт
Орех мускатный - 1 шт.
Цукаты (мелко нарезанные) - 100 г
Миндаль - 50 г
Изюм - 100 г

Дрожжи развести в 1 стакане сливок, добавить 3 стакана муки и замесить густую опару. Когда опара поднимется, ввести растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, смешать с оставшейся мукой, сливками, толченым кардамоном, мускатным орехом, мелко нарубленным миндалем, цукатами и промытым изюмом. Тесто хорошо выбить и оставить подходить. Когда оно поднимется, вымесить его и уложить в смазанную маслом форму. Форма должна быть наполнена до половины. Тесту дать слегка подняться и затем выпекать в духовке.

Кулич «Морковный»
Мука - 1 кг
Сливочное масло - 100 г
Сахар - 200 г
Молоко - 2 стакана
Яйцо - 5 шт
Морковь - 300 г
Дрожжи - 25 г
Соль - по вкусу

Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито, добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто. Дать ему подняться и заполнить наполовину приготовленные формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установить куличи в духовку и выпекать на среднем огне.


Кулич «Казачий»
Мука - 3 стакана
Сливки (сметана) - 2 стакана
Желтки - 10 шт
Дрожжи - 100 г
Молоко - 50 г
Соль - 1 ч. ложка
Мука - 3 стакана
Масло сливочное (растопленное) - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Кардамон - 2 зернышка
Гвоздика - 2 шт.
Корица - 0, 5 ч. ложки

Три стакана муки запарить двумя стаканами сливок (или сметаны), хорошо размешать. Взбить в кастрюле желтки. Дрожжи распустить в молоке и влить в желтки. Размешать все и перелить в опару. Дать тесту взойти. Добавить соль, муку и замесить тесто, влить стакан теплого сливочного масла, стакан сахара, добавить зерна толченого кардамона, гвоздики, щепотку корицы и снова замесить. Дать второй раз подняться. Выложить в форму немного меньше половины, когда поднимется, намазать яйцом, поставить в духовку примерно на час. Затем дать немного остыть, смазать цветной глазурью, украсить разноцветной присыпкой.


Кулич «Чайный»
Мука - 12 стаканов
Дрожжи - 70 г
Молоко - 1 стакан
Жидкий чай - 2 стакана
Яйца - 4 шт
Сахар - 1 такан
Масло - 0,5 стакана
Изюм (без косточек) - 1 стакан
Ванилин - 0, 5 ч.ложки
Соль - 2 ч. ложки

Дрожжи залить половиной стакана чуть теплой воды, дать дрожжам подняться. Заварить полстакана муки половиной стакана кипящего молока, хорошенько размешать. Когда дрожжи подойдут, смешать их с тестом, добавить полстакана остывшего кипяченого молока, соль и размешанные яйца (часть яичной смеси оставить для смазывания), подсыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и поставить до утра в теплое место, хорошенько укрыв. Утром влить в тесто полстакана подогретого (но не горячего) масла и влить понемногу некрепкий теплый чай, смешанный с сахаром. Затем добавить в тесто ваниль и всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. Вывалить тесто на стол и выбивать его до тех пор, пока в нем не появятся пузыри. Тогда выложить тесто в обмазанную изнутри маслом посуду, накрыть ее чем-нибудь теплым и оставить в теплом месте. Через час в тесто добавить изюм, слегка перемешать и дать подойти в течение 30 мин. После этого разложить тесто в обмазанные маслом формы, дать подойти, смазать сверху яйцом и поставить в нагретую духовку.

[197x255]Кулич «Сыр с шоколадом»
Яйцо - 5 шт.
Масло - 200 г
Сливочный сыр (творог) – 400 г
Густые сливки - 1/4 стакана
Сахар - 200 г
Ванильный сахар - по вкусу
Шоколад - 50 г

Желтки растереть с маслом, добавить протертый сыр, тщательно размешать. Добавить сливки, сахар, ваниль, порошок шоколада. Еще раз все перетереть, вымесить тесто, дать ему подняться, положить в форму и запечь в духовке.


Кулич «Солнечный»
Мука - 1 кг
Яйца - 6 шт.
Масло сливочное - 300 г
Дрожжи - 100 г
Соль - 1 ч. ложка
Сахар - 100 г
Апельсин - 1 шт.
Цедра 1 лимона
Молоко - 0,5 стакана

Дрожжи развести в молоке и добавить к ним половину муки. Опара должна постоять в теплом месте около часа. Затем добавить в нее яйца, масло, соль и сахар. Вымесить тесто, и добавить натертый на терке апельсин, цедру лимона, соль и сахар. Положить готовое тесто в смазанные формы и дать немного подойти, смазать яйцом и выпекать при средней температуре.


[259x194]Кулич «Капуччино»
Сахар - 300 г
Сливочное масло – 300 г
Яйцо - 5 шт.
Мука (с разрыхлителем) - 400 г
Кофе растворимое «капуччино» - 2 пакетика
Соль - 1 щепотка
Персик (консервированный) - 2 шт.
Цедра апельсина - 30 г

Сахар смешать с маслом, добавить поочередно 5 желтков. Помешивая, добавить порциями муку и кофе, влить 80 мл воды. Белки взбить с солью и добавить в тесто. Готовое тесто для куличей уложить в высокую круглую смазанную маслом форму и выпекайте один час. После этого кулич охладить и украсить персиками и цукатами из цедры апельсина.


[320x240]Кулич «Старорусский»
Мука пшеничная - 2 кг
Дрожжи (густые) -0, 5 стакана
Молоко - 4 стакана
Ароматизированный сахар - 0,5 стакана
Масло сливочное (распушенное) - 1,5 стакана

Муку 3 стакана заварить 3 стаканами кипящего молока, размешать, накрыть, дать постоять 1 час. Влить 1,5 ст. молока, добавить дрожжей, всыпать ароматизированный сахар, немного муки, размешать, дать подняться. Вымесить, влить топленное масло, всыпать муку, вымесить густое тесто, сделать куличи. Когда они поднимутся, поставить в духовку.
А ароматизированный сахар можно приготовить самостоятельно. Для этого: растереть 300 г сахара с одной из ароматизированных добавок (4 г толченой ванили, или 16 капель розового масла, цедра апельсинов, или столовая ложка кофе) и хранить в закрытой посуде.

Кулич «Миндальный»
Мука пшеничная - 2 кг
Дрожжи - 100 г
Молоко - 1
Яйца - 15шт
Масло сливочное - 400 г
Сахар - 700 г
Кардамон - 0,5 ч. ложки
Лимонное масло - 10 капель
Изюм - 1 стакан
Миндаль - 1 стакан
Соль - 1 ч. ложка

Молоко немного подогреть, в 1 стакане молока развести дрожжи и вылить их в остальное молоко, добавить муку и развести тесто. Когда тесто поднимется, вымесить его. Взбить 10 желтков, 5 яиц, масло, сахар, соль, толченый кардамон, лимонное масло, изюм в очищенный миндаль. Добавить в тесто и дать ему подняться. Поместить тесто в формы смазать яйцом, украсить изюмом, миндалем и выпекать 1,5 часа.

Арина Лапина,
www.vottakaya.ru

Серия сообщений "выпечка":

Часть 1 - кофейных хлеб
Часть 2 - ИзЮмительные рулетики
...
Часть 45 - Готовим пирожные «Красный бархат»
Часть 46 - Что приготовить из геркулеса?
Часть 47 - Рецепты пасхальных куличей.