Для приготовления нам нужно:

- 200 гр творога (2% или обезжиренного);
- 50 гр твердого сыра (лучше брать сыр низкой жирности до 20%);
- 1 помидор средней величины (80 гр);
- 1 небольшой перец (70 гр);
- 20 гр рубленной зелени (петрушка, базилик);
- 2 яйца.

Приступаем к приготовлению:

Творог растереть с яйцами, добавить нарезанные мелкими кубиками помидор и перец, зелень, тертый на крупной терке сыр. Выложить массу в формы для кексов (идеально - силиконовые), заполняя их до верху. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут до зарумянивания. После этого вынуть из духовки и дать немного остыть.
Центр запеканок при остывании немного осядет, при подаче на стол в центр можно положить 1 чайную ложку йогурта или сметаны и украсить рубленной зеленью.

Приятного аппетита!