Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Правильное мясо по рецепту 1965 года



Встретила среди идей очень интересный рецепт, пересмотрела фильм и О!, это по вкусу нам, любим мы мясо..., рецепт мой ровесник... Да, ещё и так несложно!, всё полностью показано в кино. Дело за малым, как говорил Господин сержант - "Купить мясо, хороший кусок, без привкуса целлофана..." У меня есть такой кусок, вперёд. Рекомендую.

говядина (мякоть) — 750 гр.
лук репчатый — 350 гр.
масло сливочное — 70 гр.
вино красное полусладкое (гранатовое) — 150 мл.
горчица (по 1 ч.л. зернистой и русской) — 2 ч. л.
масло оливковое — по вкусу
специи (тимьян, прованские травы, тархун)
соль (базиликовая) — по вкусу

Говядину вымыть, обсушить. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, мясо обжарить с обеих сторон до лёгкого румянца.
Добавить перья лука, жарить 10 минут, огонь средний.
На данном этапе мясо я разрезала на два плоских куска. Далее томить с луком на минимальном нагреве 20 минут, под крышкой.
Добавить специи, соль, оба вида горчицы, томить ещё 10-15 минут, под крышкой.
Добавить сливочное масло и тархун, томить 15 минут, под крышкой.
Влить вино и томить под крышкой на самом медленном огне до готовности, 1-1,5 часа.
Подать горячим.

К/ф «Жандармы в Нью Йорке», 1965 г..
- Ну и как вам?!
- Шёлк! Бархат! Тает!
- Вот это еда! Разжигает кровь!"
За вкусную идею благодарю Валентину Valushka2003.
В чем разница между тушением и томлением?
Тушение — это нагревание продукта на плите или в духовке на слабом огне под крышкой в небольшом количестве воды, а томление — быстрая обжарка мяса, а затем приготовление на сковороде под крышкой в небольшом количестве жидкости. Так что думаю, в описании рецепта допустимы оба эти термина.





слова и фото автора

[b]источник и пощаговые фото[/url]