Ранние овощи. Мы думаем, в них полный набор витаминов. Но вместо витаминов под кожурой могут оказаться нитраты и пестициды.

На таможенный пункт города Санкт-Петербург каждый день приходят 30 теплоходов из разных стран. На борту каждого судна около 40 тонн овощей и фруктов. На берегу продукцию встречают сотрудники Россельхознадзора, из некоторых партий отбирают пробы и везут в лабораторию. Во время одной из проверок в пекинской капусте обнаружили эсфенвалерат. Это высокоэффективный препарат для защиты растений от насекомых и вредителей. Относится к группе токсичных веществ. Накапливается в организме человека и поражает нервную систему.

По идее, груз должны задержать, чтобы эта химия не попала на прилавки. Но не тут-то было. По словам представителей Россельхознадзора, полномочий по задержанию подобной продукции у них нет и гарантировать, что товары с повышенным содержанием пестицидов, нитратов и нитритов не попадут к конечному потребителю, они не могут. "Среда обитания" решила сама выследить, куда отправится химическая капуста, чтобы предупредить покупателей о том, что лежит на прилавке. Но оказалось, это тоже невозможно. Сотрудники Россельхознадзора сами не знают, где находятся опасные овощи: в лабораторию поступают зашифрованные пробы, химики знают только номер и название продукции.

Оказывается, проверки проводятся только для статистики, чтобы Россельхознадзор знал, из какой страны везут опасные овощи и фрукты. Продукция даже не задерживается на границе до тех пор, пока станут известны результаты анализов. Опасные яблоки и огурцы спокойно едут на рынки и в магазины. Все, что по закону сотрудники Россельхознадзора могут сделать, это поставить вас перед фактом: "Два дня назад вы, возможно, съели пекинскую капусту с пестицидами". Нам, покупателям остается только надеяться на лабораторию, которая проверяет фрукты на рынке перед продажей, или на себя – перед покупкой отличить химический фрукт или овощ по косвенным признакам.

В каких ранних овощах больше всего нитратов? Чтобы это узнать, съемочная группа отправилась на рынок в сопровождении верблюда. Верблюд Гот – настоящий цирковой артист. Он уже почти 10 лет выступает на арене. Это в детстве Гот бродил по степи и ел колючки, а всю сознательную жизнь он питается сеном и овощами. Хозяин Гота давно заметил, что верблюд – животное разборчивое. Одну морковку, например, он ест с удовольствием, а другую выплевывает. Обоняние помогает верблюду унюхать воду или богатое пастбище на расстоянии 40-60 км. Точно так же он чует и нитраты. Если в капусте или морковке слишком много этих веществ, верблюд их есть не будет. На рынке верблюд начал было уплетать капусту, но вдруг стал плеваться и вообще вести себя неадекватно. Или, наоборот, адекватно? Как только верблюд прокусил кочан до кочерыжки, так сразу захотел его выплюнуть. Так же он поступил и с морковкой – кожуру съел, а серединку выплюнул.

В ранних овощах, таких как морковь и капуста, нитраты накапливаются в сердцевине. Чтобы не отравиться такими овощами, лучше не есть кочерыжку капусты, а морковь выбирать ту, что поменьше и поуже.

Нитраты – это соли азотной кислоты. В природе эти соли образуются естественным путем. Без них не может вырасти ни одно растение. То есть нитраты есть абсолютно во всех ягодах и овощах. Весь вопрос в количестве. Отличить овощи, в которых слишком много нитратов, можно так. Помидор надо разрезать. Белые прожилки внутри указывают на то, что в нем много нитратов. Огурцы, лук и свеклу выбирать среднего размера. В слишком крупных плодах много нитратов. Морковь рассмотрите со всех сторон. В нитратной есть трещины. Зелень надо выбирать по цвету. Если у петрушки, лука и укропа слишком яркие сочные листья, то, скорее всего, в них много нитратов.

Мы знаем, что в Евросоюзе строго следят за экологией, а значит, овощи и фрукты из Европы – экологически чистые. Плюс ко всему какой смысл удобрять помидоры или яблоки в теплой Турции или Болгарии? При таком климате и так все вырастет. Зато овощи из Китая кажутся нам подозрительными, ведь зачастую даже специалисты не понимают, чем китайцы удобряют грядки.

Чтобы выяснить, откуда нам привозят химические овощи и фрукты, съемочная группа пришла в главное управление Россельхознадзора. Здесь каждый год ведут особую статистику. Специалисты даже составляют специальный график, из какой страны нам завезли больше всего вредных овощей и фруктов. Оказывается, больше половины всех некачественных сельхозтоваров попадают к нам совсем не из Китая, а из Европы. Четвертое место по количеству нитратов, гербицидов, инсектицидов и прочих гадостей занимает продукция из Греции – 3% от всех забракованных плодов. Тройку лидеров по производству вредных фруктов открывает Молдавия – около 6% всех бракованных плодов. На втором месте, как ни странно, турецкая продукция - 35%. Лидер по количеству химикатов – виноград. А самые вредные овощи и фрукты везут из Польши, аж 49%, то есть почти половину. По мнению эксперта, в этом году лучше держаться подальше от польских яблок.

Помните: в этом сезоне опасными могут быть польские яблоки, турецкий виноград и греческие персики. Их нельзя выбирать не глядя.

При слове "нитраты" первое, что приходит в голову, это арбуз. Каждое лето мы все слышим страшные истории про то, как эти ягоды накачивают нитратами. На самом деле, арбуз далеко не чемпион по этим веществам. Предельно допустимая доза нитратов в арбузе по закону - 60 миллиграммов на килограмм. Если нитратов больше, например 70 миллиграммов на килограмм, арбуз считается опасным для здоровья. Но мало кто знает, что в белокочанной капусте допустимая норма – 900 миллиграммов на килограмм, в свекле – 1400, а в укропе с петрушкой вообще 2 тысячи. Дело в том, что эти нормы составлены с учетом потребления. То есть эксперты подумали и прикинули, что вы вполне можете съесть три больших куска арбуза за раз, но вряд ли сможете втолкнуть в себя 10 пучков петрушки. Расчет вроде бы верный, но есть один подвох: далеко не всегда мы едим овощи по отдельности. Чаще всего из огурцов, помидоров, капусты и зелени делают салат. Его мы можем съесть по целой тарелке, да еще и добавки попросить.

Чтобы понять, сколько мы съедаем нитратов вместе с обычными овощными салатами, "Среда обитания" провела эксперимент. Купив на рынке самые обычные овощи, съемочная группа отнесла их повару, профессионалу холодного цеха. Он приготовил из них пять самых популярных салатов: из белокочанной капусты, репчатого лука и зелени; из огурцов, помидоров и болгарского перца; корейскую морковку с морковью, специями, чесноком и маслом; винегрет и салат из свежей редиски.

Все образцы были отправлены в лабораторию Московского государственного института пищевых производств. Эксперты исследовали общую нитратную нагрузку для каждого приготовленного блюда. Корейская морковка оказалась самым безопасным продуктом на этом столе – всего 5 миллиграммов на килограмм. В салате из капусты, лука и зелени нитратов оказалось в 16 раз больше, чем в корейской морковке, 80 миллиграммов на килограмм. Но это еще только четвертое место в рейтинге нитратных салатов. Содержание нитратов в салате из помидоров, огурцов, сладкого перца – 115 миллиграммов на килограмм. В винегрете, главным образом из-за свеклы, аж 485 миллиграммов на килограмм. Салат с редиской, луком, свежим салатом и петрушкой оказался рекордсменом: 958 миллиграммов на килограмм.

Есть мнение, что отварные овощи содержат намного меньше нитратов, чем сырые. Но, судя по результатам эксперимента, эта гипотеза не подтвердилась. Чтобы действительно выварить все нитраты, нужно держать в кипящей воде уже нарезанный салат, а не целую свеклу и картошку.

Листовые овощи и зелень накапливают в себе больше всего нитратов. А в сочетании с корнеплодами вроде редиса они могут быть особо опасны. Но, оказывается, вредное воздействие нитратов на организм можно предотвратить, если сделать для салата правильный соус. Например, гранатовый соус "Наршараб" благодаря содержанию тонинов хоть и не уменьшит содержание нитратов в овощах, но сможет сделать так, что в вашем организме нитраты не превратятся в нитриты. Этого негативного эффекта можно также избежать, если сочетать с овощами цитрусовые фрукты и растительное масло.

Чтобы приготовить безопасный салат из овощей, добавьте в него кусочки апельсина или лимонный сок. Также поможет сок граната и обычное оливковое масло.

Весенние овощи, редис и зелень вылезают первыми из земли - и сразу на прилавок. Свежие и ароматные, они просто манят хозяек. Как будто шепчут: "Возьми меня в салат". Но, перед тем как купить аппетитный пучок, стоит хорошенько подумать, чего от таких овощей будет больше, пользы или вреда. Дело в том, что именно редис и зелень – настоящие мастера накапливать нитраты.

"Среда обитания" решила на собственном опыте узнать, чем отличаются овощи с нитратами от экологически чистых, и устроила экспериментальный огород, посадив две грядки редиса одного и того же скороспелого сорта: одну экологически чистую, а одну с удобрениями. По идее, одинаковые семена должны дать одинаковые всходы в одно и то же время. Но из-за нитратов результат абсолютно непредсказуем. Через месяц редис вырос. На первый взгляд нитратный редис ничем не отличается от экологически чистого. Но ботва у него оказалась гораздо длиннее, хотя сажали один и тот же сорт. Дело в том, что удобрения сильно влияют на рост зелени. Именно из-за нитратов у этой редиски такая развесистая ботва.

Раннюю редиску лучше покупать вместе с ботвой. Если стебли и листья длинные и развесистые, значит, редис обильно поливали минеральными удобрениями.

Даже по нормативам Россельхознадзора именно в редиске и в зелени допускается больше всего нитратов. Норма по редису – 12 граммов на килограмм, норма по зелени – 15 граммов. Получается, что только за май с этими овощными культурами мы съедаем по стакану нитратов. Но, оказывается, можно уменьшить их потребление – для этого нужно научиться выбирать овощи, где химии по минимуму.

В мае на прилавках появляются первые огурцы нового урожая, и мы все хотим купить именно их. Свежие огурцы гораздо вкуснее и полезнее, чем прошлогодние, поэтому они стоят в полтора, а то и в два раза дороже. Проблема в том, что далеко не все покупатели могут понять, где и когда вырос огурец, в теплице или в открытом грунте. Почему бы недобросовестным продавцам этим не воспользоваться – просто написать на этикетке "Грунтовые огурцы, новый урожай" и продать овощи вдвое дороже.

На самом деле, прошлогодних огурцов не бывает. Надпись "Огурцы нового урожая" всего лишь рекламный ход – эти овощи хранятся не больше месяца. В продаже можно встретить только два вида огурцов – тепличные и грунтовые. Отличить грунтовые можно по шипам на шкурке. Шипы будут черные, а сама шкурка тонкая.

Помните: крупные темно-зеленые огурцы с белыми шипами выросли в теплице. Грунтовые огурцы мелкие, с тонкой шкуркой и черными шипами.

Перед покупкой огурцов посмотрите на ящик, в котором их привезли. Помните: лучше всего этот овощ хранится в картонной коробке.

Яблоки, клубника, огурцы, помидоры, картофель, киви, апельсины. Их можно купить и в апреле, и в ноябре, и в январе. Почти все фрукты и овощи лежат на прилавках круглый год, хотя еще 20 лет назад виноград из Египта в апреле или, например, клубнику из Азербайджана в марте было не найти, как говорится, днем с огнем. В чем причина? Глобальное потепление уже наступило? Фрукты и овощи теперь растут круглый год?

На самом деле, никакой перемены климата, тем более глобальной, не произошло. Зато производители научились хранить и консервировать овощи и фрукты, а продавцы - выдавать китайские яблоки за российские. Сегодня, как и 20 лет назад, у каждого огурца или яблока свое время созревания.

Например, клубника в Подмосковье появляется только в июне, а киви в Краснодарском крае созревает в октябре. В середине апреля в России появляются огурцы и помидоры из Турции – к этому времени там они уже созревают под открытым небом. В Узбекистане в апреле собирают первый урожай редиса и зелени. В мае начинает продаваться азербайджанская клубника. А в Египте в середине мая поспевают дыни и виноград. В июне появляется картофель и красный перец из Молдавии, в России к этому времени созревают редис, ранние помидоры и клубника. Самый богатый на урожай месяц – июль. В это время из Краснодарского края везут сливы, абрикосы и персики, а в средней полосе России без всякой химии уже созрели малина и морковь.

Черешня. В начале июня ее начнут продавать на каждом рынке, в каждом супермаркете. В середине апреля черешню на рынке Москвы удалось найти с трудом, и притом за 5 тысяч рублей за килограмм. Привезли ее из Испании. Съемочная группа "Среды обитания" отвезла ягоду в поселок Черешня под городом Сочи, но местные жители ее забраковали. Черешня несвежая и дозревала не на дереве, а на складе – такой вердикт вынесли обитатели поселка.

Выбирая черешню, в первую очередь посмотрите на плодоножки. У свежей ягоды они зеленые. Если плодоножки коричневые и сухие, значит, черешня уже несвежая. Также обратите внимание на цвет ягод. Если одни темные, а другие – светлые, значит, черешня дозревала на складе, а не на дереве. И последний совет: надавите на ягоду. Если палец оставит в ней лунку, значит, черешня уже начала загнивать.

Яблоки. Все знают, что правильное яблоко на срезе темнеет, окисляется. Но яблоки, которые продают весной, могут вести себя иначе. В Аграрном университете имени Тимирязева утверждают: надкусанное яблоко должно темнеть через минуту. "Среда обитания" провела эксперимент, попросив актера Александра Карпова, который пять лет играет роль Адама в Химкинском драматическом театре и за свою творческую карьеру надкусил более 100 килограммов яблок, попробовать пять яблок: из Польши, Китая, Турции, Молдавии и России. Через несколько минут некоторые яблоки  в надкусанных местах потемнели, а у некоторых мякоть осталась светлой.

Яблоки отвезли в Аграрный университет имени Тимирязева. По словам эксперта, светлый срез указывает на то, что плоды были обработаны антиоксидантами, которые предотвращают окисление железа при контакте с воздухом. Быстрее всех потемнел запретный плод из Молдавии. Это значит, что никакой химии в нем нет. А вот яблоки из Китая, Польши и Турции темнели не так быстро – их обработали консервантами.

Перед покупкой яблок попросите продавца надрезать одно из них. Яблоко без химикатов должно потемнеть за минуту. Если кожица яблока горчит, обязательно срежьте ее.

Яблоки обрабатывают консервантами не просто так. Ведь их сначала надо довести в целости и сохранности, допустим, из Китая, а потом еще долго хранить на складе. Почему же тогда не потемнело российское яблоко? Ведь мы все знаем, что в отечественных плодах химии обычно бывает мало. Но это яблоко глянцевое, то есть обработанное специальным воском. А таким воском обрабатывают импортные яблоки. То есть под видом отечественных яблок нам продают запретные плоды неизвестного происхождения. Особенно часто это случается весной, когда отечественных яблок осталось мало. Как на глаз отличить своих от чужих? По словам экспертов, российские яблоки достаточно мелкие, потому что они выращены в старых садах, а чем моложе дерево, тем крупнее яблоки на нем вырастают.

Если вы хотите купить яблоки, которые действительно выросли в России, выбирайте некрупные плоды без глянцевого блеска.

Весной и в начале лета больше всего ценятся яблоки нового урожая. Но продавцы часто пытаются выдать старые за новые. Под видом свежего урожая продают яблоки, которые пролежали на складе несколько месяцев. Именно поэтому многие выбирают яблоки по запаху. Чем ароматнее, тем лучше и свежее. На самом деле, все с точностью до наоборот: сильно пахнут яблоками как раз старые яблоки.

Не покупайте яблоки с сильным ароматом – они доживают последние дни. Перед покупкой сожмите яблоко в руках. Если оно мягкое, значит, уже начало портиться.

Мало кто знает, что во фруктах вообще нет нитратов. У них совершенно другая система усвоения питательных веществ. Плодовые деревья – многолетние растения, у них нет стадии активного роста. Все, что растет на дереве, нитратов не содержит. Но есть и плохая новость: во фруктах регулярно находят не менее опасные пестициды.

Как отличить,  скажем, грушу с пестицидами? Знайте: первый друг хорошего плода – червяк. Вредители есть только в тех плодах, которые ничем не обрабатывали. Найти на прилавке груши с червяками непросто, поэтому срежьте с груши кожуру. 90% пестицидов накапливается именно там.

Безопасные овощи и фрукты. Чтобы найти их на прилавках в любое время года, запомните:

- В ранних овощах, таких как морковь и капуста, нитраты накапливаются в сердцевине, поэтому лучше не есть кочерыжку капусты, а морковь выбирать ту, что поменьше.
- Чтобы приготовить безопасный салат из овощей, добавьте в него кусочки апельсина или лимонный сок. Также поможет сок граната и обычное оливковое масло.
- Крупные темно-зеленые огурцы с белыми шипами выросли в теплице. Грунтовые огурцы мелкие, с тонкой шкуркой и черными шипами.
- Выбирая черешню, в первую очередь посмотрите на плодоножку. У свежей ягоды она зеленая. Если плодоножка коричневая и сухая, значит, черешня уже несвежая.
- Перед покупкой яблок попросите продавца надрезать одно из них. Яблоко без химикатов должно потемнеть за минуту. Если кожица яблока горчит, обязательно срежьте ее.
- Если вы хотите купить яблоки, которые действительно выросли в России, выбирайте некрупные плоды без глянцевого блеска.

Эти советы помогут вам купить овощи и фрукты без пестицидов и нитратов.