Почему необходимо замачивать орехи перед употреблением?

В данной статье мы поговорим о том, почему и на сколько в зависимости от разновидности стоит замачивать орехи. 

Так же, как и зёрна, ореховые плоды содержат фитиновую кислоту, которая является частью защитного механизма против хищников. Благодаря этой кислоте орехи дозревают до положенного состояния. Однако присутствие в орехах фитиновой кислоты затрудняет их переваривание. Процесс замачивания позволяет избавиться от кислоты, следовательно, улучшить усвояемость орехов, а так же всасывание витаминов и других питательных веществ.

Если вы замочите орехи в горячей воде, кожица с них будет сниматься легче. Добавление соли позволит нейтрализовать ферменты. Вдобавок вода устранит пыль и дубильные вещества.
Совершенно очевидно, что вода от замоченных орехов не может быть использована повторно, так как содержит нежелательные и даже вредные вещества.

Рассмотрим количество часов, на которые рекомендуется замачивать те или иные орехи и семена:

1. Грецкие орехи: 8 часов

2. Миндаль: 12 часов

3. Пекан: 8 часов

4. Тыквенные семена: 7 часов

5. Макадамия: 4 часа

6. Бараний горох: 12-48 часов

7. Кедровые орехи: 8 часов

8. Фундук: 8 часов

9. Кешью: 6 часов

10. Семена льна: 6 часов

11. Семена люцерны: до 12 часов

12. Семена брокколи: 8 часов


При замачивании более, чем на 8 часов, рекомендуется менять воду через каждые 8 часов.