Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
СУП - В СТУДИЮ!
Очень хочется супа. С чесноком - который запретил Боблин. С хлебом - который запретил Боблин. Пусть вредного, но горячего и много, ничем иным я не в состоянии вернуть на место вынесенный биатлонистами мозг. И поскольку суп уже заказан в лучшем на раёне ресторане Фибербрюнна, выполняю обещанное. Не спроста же Вася Уткин выложил в фейсбуке какую-то причудливую раковую похлебку, а Богдан - предсмертный портрет окуня.
У меня тоже рыбное. Сарсуэла. У нее много названий - в зависимости от региона - но суть одна: густой, очень густой и насыщенный бульон, заправленный зажаркой из овощей. Типа солянки из рыбы - но без огурцов. Типа испанской паэльи из морепродуктов, но без риса. Чем больше разновидностей рыбы и всевозможных морских гадов - тем лучше. Грубая средиземноморская еда, которую едят то ложкой, то руками, плотоядно облизывая пальцы и запивая съеденное хорошим вином.
Принципиальное отличие сарсуэлы от солянки, буайбеса и прочего многообразия рыбных супов - в заправке. Можно найти рецепты сарсуэлы, где будет фигурировать сложносочиненная заправка из молотого миндаля, сухариков, шафрана и перца, но во всем этом главное - перец. У меня с некоторых пор даже банка в холодильнике стоит - стручковый перец, который оказался не слишком горьким (поэтому даже не понадобилось комбинировать его с болгарским в пропорции 1:1), прокрученный дважды через мясорубку, смешанный с чесноком и дополнительно пробитый блендером - для гладкости текстуры. Граммов 150 этой смеси идет в сковороду с предварительно обжаренным луком, чесноком, сельдереем и мелко нарезанным помидором, на выходе получается кроваво-красная и очень ароматная смесь.
Далее - чисто механическая работа: залить содержимое сковороды максимально крепким рыбным бульоном, довести до кипения и положить "гарнир" - разнообразную рыбу, морепродукты, ракушки (если под боком Средиземное море). Раков я бы класть не стала. В них слишком много (в силу размера) отходов жизнедеятельности, так сказать.
Хотите посмотреть, что получается на выходе? Пожалуйста. Делаю это даже без ущерба для собственной психики, поскольку заказанный чесночный суп мне уже принесли.
Ну и до завтра!
