Замесить тыквенное пельменное тесто.
Для этого заранее отварить или запечь тыкву, остудить.

Тыкву перетереть через сито, добавить желток и соль, смешать до однородности.

Добавляя в несколько приёмов муку, замесить плотное тесто.

Дать тесту отдохнуть в пакете, от 30 минут до несколько часов, в холодильнике.

Приготовить фарш. Мясо и лук измельчить на мясорубке, добавить соль, перец и воду. P.S.: в следующий раз я всё таки лук нарежу перьями.

Фарш должен быть жидкой консистенции, при необходимости добавить воду. Дать фаршу полчаса - час, созреть.

Тесто разделить на кусочки по 80-85 г.. Подкатать в колобки, накрыть плёнкой. Раскатать колобок на подпылённом мукой рабочем месте, вырезать круг, 24 см..

На половину выложить 1,5 ст. л. фарша, отступив от краёв.

Сформовать чебурек, тщательно защепив, вначале пальцами, затем вилкой.

Разогреть растительное масло в глубокой сковороде.
Заготовки выложить на льняное полотенце. Чебуреки формовать по мере жарки, долго не оставлять, т. к. фарш довольно водянистый.

В масло добавить 1/3 ч. л. соли, это поможет ему не разбрызгиваться.
Аккуратно выкладывать заготовки, жарить на огне выше среднего, 2-3 минуты.

Аккуратно переворачивать и жарить ещё 1-2 минуты.

Вот такие красавцы... 7 шт..

Готовые выкладывать на бумажное полотенце, для удаления лишнего масла.