Каталог рецептов



Oсновы

Пшеничная мука

Ржаная мука

Солод

Дрожжевые опары

Закваска

Камень и пар

Расчет количества воды в советских рецептурах

Содержание воды в некоторых продуктах



Дрожжевой хлеб

простой пшеничный хлеб на опаре:

Сельский хлеб (Country Bread) и Деревенский хлеб (Rustic Bread)

Деревенский хлеб на смешанной опаре

Дачный хлеб (Pain Rustique)

Pain de Сampagne #1, #2

Хлеб с обойной мукой

Чиабатта на пулише

Быстрый хлеб с семолиной

Хлеб с семолиной

Сицилийский хлеб с семолиной

Картофельный хлеб

Зерновой хлеб с рисом, struan

Kукурузный хлеб

Белый бутербродный хлеб, pain de mie

Белый молочный хлеб







бублики, бэйгелы, пицца, лепешки:

Бублики украинские

Бэйгелы

Картофельная пицца

Фокачча

Биали

Барбари

Таралли



сдобный и сладкий хлеб:

Овсяный хлеб

Хала по Райнхарту 

Португальский сладкий хлеб

Хлеб с корицей и изюмом по Хэмелмену, по Райнхарту

Несколько фруктово-ореховых хлебов



Багеты



формовка багетов



простые безопарные багеты

багеты Anis Bouаbsa

на пулише

на pâte fermentée

без замеса

из pâte fermentée

на двух опарах

на смешанной опаре

на закваске





Безопарный хлеб длительного брожения, хлеб без замеса

Чиабатта

Стирато

Стекка

Хала

Тесто для пиццы, дрожжевое

Тесто для пиццы, на закваске



Хлеб на закваске



Закваска



eжедневные пшеничные хлеба на закваске:

хлеб на жидкой закваске белый, с обойной мукой, с ржаной мукой

хлеб на густой закваске белый, с обойной мукой

еще один pain au levain, по Лидеру

Country White, Нэнси Силвертон

Country French, Том Леoнард

Колумбия

Хлеб с обойной мукой

Хлеб из муки дурум



ржаные хлеба:

Овернский светлый ржаной хлеб

Нормандский ржаной хлеб

Силезский темный ржаной хлеб

Силезский светлый ржаной хлеб

Чешский деревенский хлеб

Пумперникель



разное:

Ситный на закваске

Хлеб с семолиной

Зерновой хлеб на закваске

Яблочный хлеб, Хэмелмен

Miche, Pointe-à-Callière

Хлеб с грецкими орехами на закваске



Русский ржаной хлеб



с обойной мукой:

Ржаной хлеб простой

Ржаной хлеб заварной

Московский заварной хлеб

Ржано-пшеничный простой

Ржано-пшеничный заварной

Пшенично-ржаной заварной

Бородинский

Заварной любительский



с обдирной мукой:

Российский хлеб

Дарницкий хлеб

Хлеб из обдирной муки

Житный хлеб

Орловский хлеб

Подмосковный хлеб

Столовый хлеб на густой или жидкой закваске

Столичный хлеб

Славянский хлеб 30% ржаной 15% ржаной

Украинский новый 

Уральский новый



с сеяной мукой:

Пеклеванный хлеб

Хлеб из сеяной муки

Рижский хлеб

Минский хлеб на закваске, заварной

Витебский хлеб



Прибалтийский хлеб



Хлеб "Виру"

Балтияс

Заварной с сухофруктами



Русский пшеничный хлеб и булки



Пшеничный хлеб из муки 2с. один, на густой опаре, другой, на жидкой

Горчичный хлеб

Нарезной батон, опарный и на сыворотке

Булка с молочной сывороткой

Французская (городская) булка, вариант 1, вариант 2

Мучная и польская булка, сайки

Moсковский калач

Ленинградский калач

Ситный с маком один и другой

Тулонская булка

Булочная мелочь: витое кольцо, узелок, подковка, еврейские булочки 

Дыня, розовое тесто



Заварной пшеничный хлеб



Чайный хлеб

Стародубский хлеб

Заварной хлеб с изюмом

Кислосладкие хлебцы

Цукатники

Карельский хлеб







Сладкое и вредное



Панеттоне

Пандоро

Падуйская фугасса

Macrina's Cinnamon Monkey Bread

Kugelhopf

Ватрушки русские сдобные

Ватрушки витые



Разное



Минималист - хлеб без замеса, дополнение и еще одно

Хэмелмен о ржаном хлебе 

Просеивание ржаной муки

Терминология