Журнал Eater неспроста назвал стейк-хаус Юга Дюфура M. Wells Steakhouse «храмом мяса». Этот повар, приготовивший за свою жизнь не одну сотню стейков, может даже из недорогих, альтернативных частей говядины сделать блюдо, по вкусу ничем не уступающее премиальным отрубам. Так, не совсем «стейковый» отруб Top round шеф рекомендует обжаривать до прожарки rare и перед подачей смазывать пряным маслом с анчоусами.
Ингредиенты:
Стейк Top round весом 350-450 гр., нарезать поперек на 4 куска, каждый отбить до толщины 0,6 см.
2 ст.л. нарезанного филе анчоусов в масле, обсушить
1 лук-шалот, измельчить
2 ст.л. красного винного уксуса
115 гр. подтаявшего несоленого сливочного масла
1/4 чашки нарезанных в равных частях петрушки, эстрагона и шнитт-лука
1/2 ч.л. крупно молотый перец
2 ст.л. рапсового масла
Специи:
Сушеный чеснок
Черный перец
Зерна кориандра
Кайенский перец
Способ приготовления:
Источник →