Заготовки на зиму из овощей чрезвычайно разнообразны. Соленья, маринады, всевозможные салаты — в кулинарной книге каждой хозяйки найдется немало рецептов. Предлагаем пополнить свою копилку интересными идеями из книги Г.А.Кизимы «Консервирование — лучшие рецепты опытных садоводов и огородников».

[показать]

Настала пора овощных заготовок на зиму

Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла

• 1 кг фасоли в стручках,
• 0,5 кг репчатого лука,
• 0,5 кг моркови,
• 2–3 болгарских перца,
• 1 л томатного сока или протертых томатов,
• 3 ст. л. сахара,
• 7–8 ст. л. 9% уксуса,
• соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.
• Приготовление: 
• 1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 мин.
• 2. Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла.
• 3. Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько мин.
• 4. Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами.
• 5. Тушить на небольшом огне 15 мин.
• 6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике. 

Рецепт И.Лапиной 

Салат из перца

• 1 кг перца сладкого,
• 0,5 кг красных томатов,
• 0,5 кг свежих огypцов,
• 0,5 кг репчатого лука,
• 2 ст. л. 9% уксуса,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 2 ч. л. сахара,
• 2 ч. л. соли,
• 1 шт. лаврового листа,
• 2–3 шт. черного перца
• . [показать]
• Салат из перца

Приготовление: 

1. Все овощи и лук нарезать некрупно. 
2. Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин. 
3. Закатать. Хранить в прохладном месте.
Салат с рисом на зиму

• 1 кг сладкого перца,
• 3 кг красных томатов (можно заменить томатной пастой — 200–300 г),
• 0,5 кг репчатого лука,
• 0,5 кг моркови,
• 300 г растительного масла,
• 1 ст. л. сахара,
• 6 ч. л. соли.
• Приготовление: 

1. Все нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить растительное масло, соль и сахар, довести до кипения и кипятить 30 мин. на малом огне. 
2. Вымыть 1 ст. риса и добавить в смесь овощей. Продолжать варить, размешивая, еще 30 мин. 
3. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банок.

Примечание: для большей остроты можно добавить в смесь перед раскладкой по банкам немного уксуса или лимонной кислоты по вкусу. 

Рецепт Т.Будниковой 
Салат из сырых овощей (сахалинский)

• 3 кг красных томатов,
• 1 кг репчатого лука,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг моркови,
• 1 ст. растительного масла,
• 1 ст. сахара,
• 1 ст. столового уксуса (если 6 %, а если 9%, то 0,5 ст.),
• 3 ст. соли.
• [показать]
• Салат из сырых овощей (сахалинский)

Приготовление: 
1. Нарезать кольцами лук. 
2. Нарезать кольцами перец. 
3. Нарезать дольками томаты. 
4. Натереть на крупной терке морковь. 
5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов. 
6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня. 
7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня. 
8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам. 
9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом. Хранить в прохладном месте. 
 

Салат-ассорти

• 2 кг красных томатов,
• 1 кг репчатого лука,
• 1 кг свежих огypцов,
• 1 ст. 9% уксуса,
• 3 ст. л. соли,
• 0,5 ст. сахара,
• 2 л воды (на четыре литровых банки).
• Приготовление: 

1. Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями. 
2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром. 
3. Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать. 
4. Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками. 
5. Стерилизовать 10–15 мин., закатать. Хранить в прохладном месте. 

Рецепт Т.Полянской 
Зимний салат из свеклы

• 3 кг свеклы,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг репчатого лука,
• 1,5 кг красных томатов,
• 1 стручок горького перца,
• 3 головки чеснока,
• 2 ст. л. соли,
• немного растительного масла.
• [показать]
• Зимний салат из свеклы

Приготовление:
1. Сырую свеклу очистить, нарезать соломкой и тушить 20 мин. в растительном масле. 
2. В это время перец нарезать и обжарить отдельно на растительном масле. 
3. Нарезать и обжарить отдельно репчатый лук. 
4. Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку. 
5. Чеснок пропустить через чесночницу. 
6. Все смешать вместе, добавить соль и прокипятить 10–15 мин. 
7. Разложить по стерильным банкам. Хранить в холодильнике. 
Рецепт И.Лапиной 
Осенние радости (финский рецепт)

• 1 крупная головка цветной капусты,
• 1 ст. зеленых бобов,
• 1 ст. зеленого свежего горошка,
• 2 крупных корнеплода моркови,
• 1 ст. мелкого репчатого лука,
• 1 ст. мелких гpибков (лисичек, маслят, опят, подосиновиков).

1. Разобрать цветную капусту на небольшие головки, натереть морковь на крупной терке, добавить грибы. 
2. Залить набольшим количеством воды и тушить до готовности. 
3. Отварить остальные овощи по отдельности в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. 4. Уложить все слоями в банки и залить холодным маринадом. 
5. Закатать. Хранить в прохладном месте. 
Салат «Все, что есть под рукой»

В расчете на одну трехлитровую банку:

• 7–8 штук огypцов среднего размера,
• 2–3 штуки томатов буpого цвета,
• 2–3 штуки сладкого перца,
• 1 головка чеснока,
• 2–3 луковицы,
• 3 корня петрушки вместе с зеленью,
• 3–4 листа сельдерея,
• корень хpена величиной с палец,
• 1 зонтик укропа,
• кочан капусты весом не более 1,5 кг.
• [показать]
• Салат «Все, что есть под рукой»
• Приготовление: 

1. Овощи нарезать и уложить слоями (сверху капуста и зонтик укропа). 
2. Приготовить маринад и залить овощи горячим маринадом до самого верха банки. 
3. Стерилизовать 20 мин., закатать. Хранить в прохладном месте. 

Приготовление маринада: В полутора литрах воды развести 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, довести до кипения, снять с огня, влить полстакана 9% уксуса. 

Рецепт М.Туркиной
Овощной салат на зиму

• 1 кг моркови,
• 2 кг болгарского перца,
• 2 кг репчатого лука,
• 3 кг красных томатов,
• 300 г растительного масла,
• 300 г сахара,
• 300 г 9% уксуса,
• 100 г соли.
• Приготовление: 

1. Все овощи нарезать и поставить настояться 40 мин. 
2. Поставить на огонь (без специй) и варить 20 мин. 
3. Добавить специи, кроме уксуса, и варить еще 10 мин. 
4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо перемешать. 
5. Разложить по банкам и закатать. Хранить в прохладном месте. 
Рецепт Г.Последовой 

источник