Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Ингредиенты:
150 г риса Арборио,
1 л молока,
10 яиц,
300 г сахара+ 3-4 ложки для карамели,
100 г смеси ликеров или ром,
цедра 1 лимона и 1 апельсина,
1 ложка лимонного сока
Рис отварить в подсоленной воде в течении 8-9 минут, откинуть на дуршлаг, окатить холодной водой и разложить на полотенце.
Из 3-4 ложек сахара и ложки лимонного сока сварить светлую карамель и залить ею дно формы, в которой будет запекаться пудинг.
Молоко перемешать с ликером.
Яйца перемешать с сахаром до его растворения, добавить натертую цедру цитрусовых, затем аккуратно перемешивая, чтобы не создавать пузырьков, развести молоком.
На дно формы на карамель разложить рис и тщательно его утрамбовать.
При помощи половника аккуратно разлить яично-молочную смесь.
Поставить форму в духовку и включить ее на 200-220 Ц. Запекать примерно 2 часа, ориентируясь на подвижность смеси в центре формы ( смесь не должна колыхаться), на пробу зубочисткой ( она должна быть сухой) и поверхность торта должна покрыться светло-коричневой корочкой.
Если корочка начнет образовывать ся раньше, покрыть алюминиевой фольгой.
Готовый десерт полностью охладить перед тем, как вытащить из формы. Хранить десерт в холодильнике. Перед сервировкой подержать при комнатной температуре.
Мои замечания
Скорее всего, интересует вопрос яиц и сахара. Можно ли уменьшить? В сети все, кого этот вопрос волнует, уменьшали, но с разными результатами. Меньшее количество яиц будет означать худшую стабильность крема.
Я же все больше убеждаюсь, что правы маэстры-кондитеры, которые говорят в таких случаях: "Первый раз сделай, как я, а потом бог тебе судья!" Чтобы понять и прочувствовать, что хотел сказать автор рецепта, сначала нужно выполнить точную рецептуру.
Наверное, опять волнует вопрос про алкоголь. Ликеры служат для покрытия запаха яйца. Ликерную смесь можно составлять самим. Можно взять бренди, ром и т.д.
Интересно, чем заменяют алкоголь местные кулинары. В смеси, из которой будет готовится десерт для детей, распускают мятную карамельку.
В любом случае сейчас в продаже есть различные ароматные отдушки.
В качестве моей рекомендации я советую уменьшить количество риса, хотя бы до 100. Такую рекомендацию дают и многие другие фудблогеры