Гурьевские блины с начинкой 

Ингредиенты для теста: 

• сливочное масло - 60 гр.,

• мука - 240 гр.,

• соль - на кончике ножа,

• яйца - 3 шт.,

• кефир жирностью 3,2% - 250 мл,

• масло растительное для обжаривания - по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

• филе малосолёной сельди - 100 гр.,

• сваренные вкрутую яйца - 2-3 шт.,

• зелёный лук - 2 стебля,

• сливочный сыр - 50 гр.,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• майонез - по вкусу.

Приготовление: Варёные яйца очистить от скорлупы, натереть на крупной тёрке.

Филе сельди нарезать мелкими кубиками.

Стебли зелёного лука промыть, обсушить, мелко нарезать.

Приготовить начинку. В миске соединить подготовленные ингредиенты: яйца, филе сельди, зелёный лук, сливочный сыр, чёрный молотый перец и майонез по вкусу, всё хорошо перемешать.  

Приготовить тесто. В ковшике растопить сливочное масло, дать остыть. В большую миску просеять муку с солью. Желтки отделить от белков и положить желтки в небольшую мисочку, а белки убрать в холодильник. В мисочку к желткам вылить из ковшика растопленное сливочное масло, перемешать и затем всё содержимое из небольшой мисочки постепенно перелить в большую миску с мучной смесью, всё перемешать, а затем, перемешивая смесь добавить весь кефир, перемешать до однородной консистенции, чтобы не было комочков. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и добавить их в большую миску с блинным тестом, всё быстро перемешать.

Жарить гурьевские блины следует сразу же после приготовления теста. Дело в том, что в него добавляются взбитые белки, которые делают его более пышным. Со временем тесто уплотняется, и блины получатся не такими нежными.

Сковороду разогреть на сильном огне, смазать растительным маслом, набрать тесто половником, вылить порцию в сковороду, подрумянить с одной стороны, затем перевернуть и обжарить с другой стороны, снять с огня и таким образом жарить все гурьевские блины.

Готовый блинчики нафаршировать приготовленной начинкой и сразу же подать к столу.