Равиоли с лососем и маскарпоне

Ингредиенты для теста:

• мука - 200 гр.,

• яйца - 2 шт.,

• оливковое масло - 1 ч. ложка,

• холодная вода - 1 ч. ложка.

Ингредиенты для начинки:

• филе лосося - 250 гр.,

• сливочный сыр маскарпоне - 125 гр.,

• замороженные листья шпината - 100 гр.,

• оливковое масло - по вкусу,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу.

Ингредиенты для подачи:

• сливочное масло - 70 гр.,

• тимьян - 1 веточка,

• твёрдый сыр пармезан- 30 гр.,

• свежая зелень (укроп, петрушка) - по вкусу.

Приготовление: Приготовить тесто. В глубокой миске соединить муку, оливковое масло, воду, яйца, всё перемешать, замесить руками гладкое плотное тесто.

Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую плёнку и оставить при комнатной температуре на 1 час.

Листья шпината разморозить и отжать лишнюю жидкость.

Духовку разогреть до 200°C.

Филе лосося достать из упаковки, промыть под проточной водой, затем  обсушить, приправить его солью и молотым перцем, смазать оливковым маслом, запечь в разогретой духовке примерно 20-25 минут.

Приготовить начинку. В чаше блендера измельчить филе лосося вместе со шпинатом и сыром маскарпоне до однородной массы, однако не до образования пюре. Приправить солью и перцем по необходимости.

Раскатать 2 тонких прямоугольных листа теста. Мысленно начертить квадратики размером 5х5 см по тесту и в центр каждого выложить с помощью чайной ложки шарик начинки весом около 15 гр. Накрыть вторым пластом теста, пальцами прижать тесто вокруг начинки и ножом нарезать квадраты.

Подготовленные равиоли можно заморозить или же приготовить сразу, отварив в кипящей подсоленной воде около 3 минут.

Приготовить соус. Растопить сливочное масло, затем добавить в него веточку тимьяна, прогреть на слабом огне, чтобы масло пропиталось его ароматом, затем веточку удалить.

Свежую зелень промыть, обсушить, мелко нарезать.

Готовые равиоли разложить по порционным тарелочкам, полить маслом, посыпать тёртым сыром пармезаном и измельчённой зеленью.