Рагу из кабачков с морковью и помидорами

Ингредиенты:

• кабачки - 2 шт.,

• морковь - 2 шт.,

• помидоры - 2 шт.,

• лук репчатый - 1 шт.,

• перец сладкий - 1 стручок,

• чеснок - 1-2 зубчика,

• зелень укропа - по вкусу,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• растительное масло - 3 ст. ложки.

Приготовление: Кабачки вымыть, обсушить, очистить от кожуры, затем нарезать крупными кубиками.

Морковь очистить, промыть, обсушить, нарезать полукружками.

Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать.

Репчатый лук очистить от кожуры, промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками.

Стручок сладкого перца вымыть, обсушить, удалить сердцевину, затем нарезать мелкими кубиками.

Помидоры вымыть, обсушить нарезать мелкими кубиками.

В сотейнике разогреть растительное масло и, помешивая, обжарить на нём морковь примерно 3 минуты.

В сотейник к моркови добавить лук и чеснок и обжаривать овощи ещё 3 минуты, до прозрачности лука.

К овощам добавить в сотейник нарезанные кабачки, всё перемешать и обжарить ещё 5 минут.

В сотейник добавить сладкий перец, помидоры, посолить и поперчить, убавить огонь до медленного, накрыть сотейник крышкой, тушить ещё 10-15 минут, подливая, если нужно, воду, чтобы кабачки тушились, а не жарились.

Зелень укропа промыть, обсушить и мелко нарезать.

Готовое овощное рагу разложить по порционным тарелкам, посыпать зеленью.