Это цитата сообщения яем Оригинальное сообщение
Террин по Джейми Оливеру
В одной из передач лучшего и обаятельнейшего кулинара на планете Джейми Оливера увидели незатейливый рецепт блюда, которым объедались во время французских путешествий.
Глаза смотрят, а руки уже начинают готовить.
Итак - террин. Французы практически не используют слово "паштет" - у них или мусс, или террин - грубая деревенская запечёная смесь мелко рубленого мяса.
Время готовки - полтора часа.
итак - берём:
три разных куска хорошей свинины - шейка, лопатка, нога. вино советовать не буду, но бургундия вообще, и божоле в частности - то, что надо.
здесь - все куски по килограмму.
упаковка куриной печёнки.
пучок петрушки, несколько лавровых листиков, пучок тимьяна, пригоршня белого перца, пол чайной ложки гвоздики, мускатный орешек, чуть соли, горсть сухарей (мы раздробили сухую горбушку чиабатты).
да, ещё грамм сто копчёной грудинки.
всё это есть в метро-цц.
мясо мелко рубим.
точнее говоря - всё вышеперечисленное мелко рубим, и перемешиваем.
духовку греем до 160, ставим в неё большой противень, на него - ёмкость с нашей мешаниной, и в сам противень - кружку воды. террин должен стоять в нежной атмосфере, не запекаться, не карамелизоваться, а млеть.
ну и терпеливо ждём - в нашем случае трёх килограммов - полтора часа.
грубый салат, божоле, поджаренные хлебцы - это обалденно!
хотя, если честно, вкуснее всего он на следующий день.