[x450]

Устоявшаяся традиция предписывает варить креветки в кипятке, очищать от панциря и есть, сбрызнув лимонным соком. К сожалению, на практике этот способ приводит к тому, что креветки теряют свой вкус и, увы, полезные свойства. Давайте разберемся, почему это происходит.

На прилавки наших магазинов креветка попадает уже варёной. Зачастую информация об этом содержится на упаковке вместе с данными о месте вылова и стране-производителе. Самые вкусные креветки – северные холодноводные - чаще всего ловят у побережья Канады, в холодной части Атлантического океана, и сразу подвергают термообработке и быстрому замораживанию. Это делается для того, чтобы максимально сохранить не только вкус, но и питательную ценность этого полезного морепродукта.

Кстати, на вкус, да и по части пользы, мелкие креветки сильно выигрывают у крупных, то есть «тигровых» и «королевских» видов. Дело в том, что крупные креветки выращиваются промышленно – в маленьких бассейнах, на гранулированном корме. Так что растут они быстро, а вот витаминов и минеральных веществ в них содержится куда меньше, чем в мелких холодноводных видах.

Лучший способ подготовить креветки к употреблению – разморозить их при комнатной температуре или в холодильнике. Варить их не стоит, как и вообще подвергать термообработке сверх того, что требует рецепт – мясо может стать неприятно-резиновым и потерять свой замечательный сладко-солёный вкус.

Креветка прекрасно сочетается с блюдами из риса, салатами, овощами и пастой. Из них делают соусы и густые супы с насыщенным вкусом. Многие национальные кухни, завоевавшие уважение наших сограждан – японская, китайская, итальянская, греческая - активно используют креветки. Ну а среди морепродуктов, представленных на российском рынке, креветки являются самым популярным и, наверное, самым любимым.

Не все знают, что съедобно в креветках на только мясо. Из панцирей креветок можно приготовить густой бульон, который послужит отличной основой для соуса или рыбного супа. Кроме того, в некоторые блюда креветки идут целиком – вместе с панцирем. Во многих странах креветки жарят или запекают вместе с головой, а креветки в кляре зачастую готовят, не очищая хвостик – чтобы было удобнее брать их с блюда.

[x450]

Если вы решите подать креветки на стол «как есть», в панцире, то согласно правилам этикета необходимо будет поместить рядом миску с водой и салфетку, чтобы можно было сполоснуть пальцы после еды. Предлагаем вам также приготовить соус «биск»: помимо благородного вкуса он отличается высоким содержанием кальция, так как этим элементом богаты креветочные панцири. Для соуса «биск» (он также может быть основой для супа) вам понадобятся 300 г холодноводной креветки, 1 чайная ложка корня сельдерея (порезанного кубиками), 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка рубленого укропа, 50 мл сливок 33%, 50 мл воды, соль и перец по вкусу.

Сначала следует очистить креветки, удалив голову и панцирь. Чищеные креветки оставьте для основного блюда. Разогрейте в сотейнике оливковое масло, обжарьте на нём креветочные панцири и головы, сельдерей и чеснок в течение 10 минут. Добавьте воду, проварите 5 минут, процедите. Теперь в процеженный креветочный «биск» можно добавить сливки и укроп, а затем дать соусу закипеть.

Оригинальные рецепты и много полезной информации о Канадской Северной Холодноводной Креветке вы можете узнать на сайте
www.shrimp-canada.ru

Источник