Приготовив его однажды, хочется экспериментировать, экспериментировать, экспериментировать. И вот уже составляешь бизнес-план по созданию кафе-мороженого имени себя…
Домашняя интерпретация советского ГОСТа.
Что надо:
- Сливки 10% – 200 мл
- Сливки 30% – 300 мл (если заменить эти сливки молоком, то мороженое приобретет статус молочного)
- Желтки – 3 шт. (в промышленном производстве вместо них используют яблочный пектин. В домашнем варианте они как бы страхуют мороженое от возникновения ледяных кристаллов).
- Сахарная пудра – 80–100 г (в общем, по вкусу)
- Щепотка соли
- Стручок ванили
- Крахмал – 0,5 ч. ложки (это только в том случае, если сливки вдруг откажутся превращаться в пену)
Поехали!
В кастрюле с толстым дном прогреть (не до кипения) 10%-ные сливки с содержимым стручка ванили. Оставить постоять немного. Тем временем взбить желтки с половинкой сахарной пудры до окончательного растворения последнего и, продолжая смешивать, добавить часть наших сливок.
[625x625]О да! Собираем сливки!
Теперь вернуть всю массу обратно в кастрюльку. На маленьком огне мешать-мешать-мешать до кремообразного состояния. Это не быстро, минут 15. Полученную смесь неплохо охладить, а самим заняться взбиванием жирных сливок. Аккуратно смешать сливки и оставшийся сахар. (Кстати, сливки должны быть хорошо охлаждены, но не заморожены.) Смешать крем со взбитыми сливками и отправить в мороженицу минут на 30–40.
Готово!
[625x625]Мороз и солнце! День чудесный!
Если нет специального агрегата, можно просто убрать в морозилку с функцией superfrost и мешать периодически, чтоб не кристаллизовалось. Иными словами: просто заморозить полученную смесь.
А теперь внимание!
Включаем фантазию и меняем (по желанию) ваниль на все что душа пожелает: цедра спелых лимонов, апельсинов и лайма, ИМБИРЬ (нарезанный тонкими кругляшами корень), базилик или мята, капаем ром или что покрепче, если найдете. Под конец финального смешивания можно добавлять немного орехов, цукатов, шоколадную крошку и даже сироп.
На вкус ведь и фломастеры разные!
[625x625]Так вкусно, что мороз по коже!
Кокосовое мороженое
Что нужно:
- 50 г измельченной мякоти кокоса
- 120 мл кокосового молока
- 1 стакан сахара
- Сок 1/2 лайма
- Веточки мяты
Как приготовить «Кокосовое мороженое»:
- Сварить сироп из сахара и 300 мл воды. Влить кокосовое молоко, постоянно помешивая.
- Добавить кокосовую мякоть и сок лайма, тщательно размешать и остудить. ¬3. Переложить массу в пластиковый контейнер и убрать в морозильник.
- Через час кокосовую массу перемешать деревянной лопаткой и опять убрать в морозилку.–5. При подаче украсить веточкой мяты.
Приятного аппетита!
Мороженое с ягодами и розмарином
Что нужно:
Как приготовить мороженое с ягодами и розмарином:
- С розмарина и мяты оборвать листочки, промыть, обсушить и очень мелко нашинковать.
- Мороженому дать слегка подтаять, добавить в него розмарин и мяту. Тщательно перемешать и убрать в морозильную камеру.
- Через 20 минут мороженое достать, сформировать порции, разложить по вазочкам. Ягоды промыть, пюрировать в блендере и полить ягодный соус на каждую порцию мороженого.
- Мороженое с ягодами и розмарином готово.
Приятного аппетита!
Ягодное мороженое с печеньем
Что нужно:
- 500 мороженого
- Стакан свежих ягод (малина, смородина, земляника)
- 200 г печенья
Как приготовить ягодное мороженое с печеньем:
- Мороженое выложить в миску и дать чуть подтаять.
- Ягоды пюрировать в блендере. Залить ягодным пюре мороженое.
- Печенье поломать на кусочки и выложить на мороженое.
- Все перемешать и заморозить.
- При подаче украсить свежими ягодами.
- Ягодное мороженое с печеньем готово.
Приятного аппетита!
Черничное сорбе
Что нужно:
- 500 г черники (можно замороженной)
- 250 г сыра маскарпоне
- 2 охлажденных белка
- 2 ст. ложки сахара
- Маленькая щепотка соли
Как приготовить «Черничное сорбе»:
- Взбить в блендере чернику с сахаром. Добавить маскарпоне, смешать. Переложить массу в контейнер и убрать в морозильную камеру.
- Белки взбить в пену с щепоткой соли и аккуратно соединить с черничной массой, мешая деревянной ложкой снизу вверх.
- Убрать в морозильную камеру на 2 часа, периодически помешивая.
- Подавать черничное сорбе в креманках, украсив листочками мяты.
Приятного аппетита!
Киви-мороженое на палочках
Что нужно:
Что нужно (на 12 порций):1 3/4 стакана воды 1 стакан сахара 4 киви Свежевыжатый сок 4 лаймов Формы для мороженого с палочками
Как приготовить киви-мороженое на палочках:
- Для сиропа: смешать 1 стакан воды и сахар в небольшой кастрюле, довести до кипения. Охладить.
- Киви очистить ножом, разделать на четвертинки, положить кусочки киви в чашу и измельчить с помощью блендера до консистенции пюре, примерно 1 минуту.
- Смешать пюре киви, 3/4 стакана сиропа, сок лайма и оставшиеся 3/4 стакана воды в большой чаше.
- Вылить получившуюся микстуру в формы для мороженого и отправить в холодильник на 6-8 часов.
- Вместо форм для мороженого можно использовать пустые стаканчики от йогурта.
- Совет: если хочется взять мороженое на пикник, можно воспользоваться сумкой-холодильником.
- Киви-мороженое на палочках готово.
Десерт «Карамельные бананы с мороженым»
Что нужно:
6 больших бананов 8 ч. ложек коричневого сахара 2 ч. ложки сливочного масла 200 мл очень жирных сливок 2 ч. ложки обжаренных семян кунжута Ванильное мороженое по вкусу
Как приготовить десерт «Карамельные бананы с мороженым»:
- Бананы очистить, разрезать на четвертинки, присыпать 2 ч. ложками сахара. Обжарить на сковороде до карамелизации. Чтобы не остыли, поместить в теплую духовку.
- Для карамельного соуса: смешать оставшийся сахар, масло и сливки. Прогреть на низком огне до растворения сахара. Всыпать кунжут.
- Разложить бананы в креманки, полить карамелью и выложить по шарику мороженого.
Домашнее мороженое
Состав
- молоко - 250 мл,
- сливки (33-35%) - 250 мл,
- яичные желтки - 4-6 шт,
- сахар - 80-90 г,
- ванильный экстракт или ванильный сахар - 1 чайная ложка
Приготовление
В небольшую кастрюлю налить молоко и довести до кипения.
Снять с огня и остудить до температуры тела.
К желткам добавить сахар, ванильный сахар (или ванильный экстракт) и хорошо растереть при помощи погружного блендера, миксера или вилки.
Непрерывно помешивая массу венчиком, влить в желтки молоко (вливать тонкой струйкой).
Молочно-яичную смесь поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь немного не загустеет.
* Готовность крема можно узнать, проведя пальцем по обратной стороне ложки - если от пальца остается след - крем готов.
Готовый крем остудить, а затем немного охладить, убрав в холодильник (крем остынет быстрее, если поставить его в раковину с холодной водой или на лед).
В миску налить сливки и взбить до образования мягких гребней.
В охлажденный крем добавить взбитые сливки и перемешать.
Переложить получившуюся смесь в пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозилку на ~40-60 минут.
Как только смесь начнет застывать, достать контейнер из морозилки и взбить мороженое миксером или погружным блендером (взбивание помогает разбить кристаллики льда и делает структуру мороженого гладкой и однородной).
Убрать в морозилку еще на ~40-60 минут, затем снова взбить.
Взбитую массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозилку еще на 2-3 часа.
Перед подачей, вынуть мороженое из морозилки и поместить на 20 минут в холодильник.
Мороженое разложить по креманкам и посыпать свежими или консервированными ягодами, фруктами, измельченными орехами, раскрошенным печеньем или тертым шоколадом.
* Есть еще более простой способ приготовления домашнего мороженого.
Мороженое со сгущенным молоком
сливки (33-35%) - 600-800 мл,
сгущенное молоко - 350-400 г
Охлажденные сливки взбить до мягких гребней.
Не прекращая взбивание, влить сгущенное молоко.
* От количества сгущенки будет зависеть сладость готового мороженного - чем больше сгущенки, тем слаще получится мороженое.
Получившуюся массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и заморозить таким же способом, который описан в основном рецепте.
Приятного Вам аппетита!
Смотрите также:
|
[70x] |
Торт-мороженое с консервированными персиками |
|
[70x] |
Мороженое с шоколадом |
|
[70x] |
Шоколадный торт-мороженое |
Киви в шоколаде
Продукты:
6-7 штук киви
1 плитка шоколада (желательно темного)
50 г. сливочного масла
Палочки для мороженого
Приготовление:
Киви очищаем и режем на кружочки примерно 2 см толщиной.
В каждый кусочек вставляем палочку для мороженого и в морозильную камеру убираем.
Растапливаем на водяной бане шоколад. Добавляем к нему масло и молоко. Перемешиваем. Даем остыть.
Киви на палочке в шоколадную глазурь окунаем и убираем в морозильную камеру для застывания (или просто в холодильник).
Получается как эскимо из киви. Дети в восторге!
Приятного аппетита!
Мороженое из свежих фруктов
Тебе понадобится:
- банан 1 шт.,
- клубника 5-6 шт.,
- черника,
- персик 1 шт.,
- полстакана апельсинового или яблочного сока.
Как приготовить:
Порежь фрукты и ягоды и смешай их с соком.
Налей смесь фруктов с соком в специальную форму для эскимо или просто в бумажные стаканчики.
Заморозь.
Вставь палочки, когда эскимо частично заморожено.