Очередной зимний рецепт. Красивые красные болгарские перцы найти в продаже не составит проблемы. А вот от свежих, но невкусных, зимних помидоров лучше отказаться и использовать консервированные.
Ингредиенты
- курица — 1,5 кг;
- перец сладкий — 3 штуки;
- лук репчатый — 2 головки;
- чеснок — 2 зубчика;
- томаты в собственном соку — 1 банка (450 г);
- маслины с косточкой — 1 банка (200 г);
- оливковое масло — 6 столовых ложек;
- красное вино — 150 г;
- соль, свежемолотая смесь чёрного и белого перцев по вкусу.
Курицу вымыть, обсушить салфеткой, нарезать на восемь порционных частей.
Болгарский перец вымыть, освободить от семян, крупно нарезать.
Лук и чеснок почистить, нарезать кубиками.
Консервированные томаты очистить от шкурки, нарезать произвольно. Маслины освободить от косточек.
В хорошо прогретой сковороде на оливковом масле слегка обжарить куски курицы до лёгкой золотистой корочки, до полуготовности, затем переложить их в тарелку.
В этой же сковороде и масле обжарить лук с чесноком, добавить болгарский перец, затем маслины и томаты.
Уменьшить температуру, добавить вино, немного выпарить его в течении 3-5 минут, долить стакан воды, посолить и поперчить. Тушить 5 минут и выключить.
Тушеные овощи с соусом переложить в форму для запекания. Сверху выложить куски курицы, утопив их примерно наполовину в соусе и овощах.
Запекать в предварительно нагретом до 180 градусов духовом шкафу 40 минут. Затем подрумянить в режиме гриль 3-4 минуты.
Разложить по порциям и украсить мелко порезанным укропом.