Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Как замочить изюм для выпечки
Как замочить изюм для выпечки
Для этой праздничной выпечки обязательно нужен изюм. Вот о его подготовке и пойдёт сегодня речь.
Выбор изюма
Изюм лучше всего взять разный - тёмный и светлый. В первую очередь это делается не для вкуса, а для внешнего вида - разные цвета будут интереснее смотреться, контраст всегда привлекает! Соответственно, для большего эффекта нужно, чтобы светлый изюм был как можно светлее, а тёмный как можно темнее.
Но если у вас нет выбора, берите то, что есть Пусть будет один (любой) вид изюма. Вкус от этого не пострадает. Да и зависимость внешней эстетики начинки Штоллена или Блэк Бана от оттенка изюма - в данном случае вопрос спорный. Ну, а уж для любой другой выпечки это тем более не имеет никакого значения!
Цукаты
Добавлять ли к изюму цукаты? Полностью на ваше усмотрение! В традиционных рождественских пирогах и кексах, о которых я веду речь, они нужны. Ну, а в другой выпечке - воля ваша!
Цукаты я сделала заранее и подробно описала процесс приготовления в этом рецепте. Для Штоллена и Блэк Бана я взяла 80 г готовых цукатов (в исходных рецептах на оба кекса было около 300 г, но для меня это слишком много). 80 же граммов у меня вышло из кожуры двух апельсинов, двух мандаринов и двух лимонов.
В чём вымочить изюм?
Для этой цели я взяла коньяк - 5-звёздочный, т.е. выдержанный пять лет Но можно использовать ром, виски, спирт/водку, настойку, вино. Главное - напиток должен быть хорошего качества! Не следует пускать в выпечку низкопробные продукты и при этом ждать приличного результата. "Конфетку" надо делать из "конфетки", а не из чего-либо другого!
[показать]
Сколько вешать в граммах?
Для своей выпечки я взяла 1 килограмм изюма. На это количество определила 250 мл коньяка, т.е. условно говоря, полноценный (как в старорусских мерах объёма) стакан, налитый всклень. Такая пропорция идеальна для того, чтобы коньяк впитался весь, полностью.
Можно поступить и по-другому. Например, взять на 1 кг изюма - 500 мл спиртосодержащего напитка. Сколько жидкости возьмёт в себя изюм? Это зависит от времени выдержки.
Но это удобно в двух случаях:
Так можно хранить сухофрукты для выпечки (запасать впрок), и использовать по мере надобности
Можно получить обогащённый коньяк/ром/водку! Вкус и аромат любого напитка только выиграет, если подержать в нём изюм!
Как долго вымачивать?
Вымачивать изюм, как и другие сухофрукты или цукаты, лучше не менее двух часов. Самый минимум - 30 минут. Меньше уже просто нет смысла.
Однако лучше этот процесс растянуть хотя бы на сутки. А ещё лучше - на трое суток! Я так и поступила. Конечно, перед тем, как пустить в выпечку, не смогла не снять пробу И была очень-очень довольна результатом!
Пьяный изюм с цукатами
Ингредиенты:
- светлый изюм - 500 г
- тёмный изюм - 500 г
- домашние цитрусовые цукаты - 80 г
- коньяк - 250 мл
Для 80 г цукатов взять:
- апельсины (кожура) - 2 шт. крупных
- мандарины (кожура) - 2 шт. крупных
- лимоны (кожура) - 2 шт. больших
- сахар - 4 ст.л.
- вода - для отваривания
Подробный процесс приготовления цукатов здесь
Приготовление:
Весь изюм (и светлый, и тёмный) выложила в дуршлаг и тщательно промыла тёплой водой.
[показать]
Дала воде как следует стечь. Перебрала весь изюм, удалив черенки. Выложила в посуду с плотно закрывающейся крышкой.
Залила изюм коньяком.
Выложила приготовленные цукаты (о них я уже писала выше).
[показать]
Всё тщательно перемешала. Закрыла плотно крышкой.
Поставила в холодильник на трое суток! 2 - 3 раза в день доставала и хорошо перемешивала ложкой. За это время изюм впитывает весь коньяк!
Изюм получился очень ароматным, вкусным, одним словом - чудесным! Теперь его можно пускать в любое тесто или начинку!
[показать]
Со всеми важными вопросами обращаться в личку