Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Булочки «Алтайские»



Булочки «Алтайские» около 30 лет назад продавали в кулинариях и столовых. От других булочек ее отличает наличие в тесте отварной, измельченной моркови. За счет этого, она имеет красивый цвет. Готовим! Описание приготовления: Особенностью теста для булочек является консистенция теста. Оно получается чуть мягче обычного дрожжевого. Но с ним хорошо работать, тесто очень послушное.

морковь небольшого размера — 1 шт.
дрожжи прессованные — 12 гр.
отвар морковный — 200 мл.
мука пшеничная — 3–3,5 стак.
сахар — 1 ч. л.
соль — 0,25 ч. л.
масло растительное — 4 ст. л.
яйцо для смазки — 1 шт.

1. Отварите очищенную морковь до готовности. Отмерьте стакан отвара. Охладите до температуры 36–38 ºC. Морковь дважды натрите на мелкой терке. Отмерьте 2 ст. л. с горкой.
2. В чашу налейте теплый морковный отвар. Добавьте сахар, соль, дрожжи. Тщательно размешайте до однородного состояния.

3. Добавьте часть муки, тертую морковь. Перемешайте. Добавьте оставшуюся муку, растительное масло. Перемешивайте сначала ложкой, после месите руками. Если тесто жидковатое, добавьте пару столовых ложек муки и хорошо вымесите еще раз. Готовое тесто мягкое, податливое. Округлите, выложите его в чашу смазанную растительным маслом. Закройте полотенцем и оставьте на 1,5 часа в теплом месте.

4. По истечении времени тесто увеличится и начнет опадать. Оно готово к разделке. Разделите тесто на 10 частей. Округлите каждую часть.

5. Выложите заготовки на противень застеленный пергаментной бумагой. Прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

6. Смажьте яйцом и поставьте выпекаться в разогретую до t 200º C. духовку на 15–20 минут.




слова и фото автора

источник и пошаговые фото