Когда мы были в гостях у друзей армян, нас угостили «армянским десертом». Это конечно в шутку, уверена что такое лакомство есть в разных семьях, но мы в шутку так и называем мед со сливочным маслом «армянским десертом».

С липовым медом это особенно вкусно! Мне очень нравится его ненавязчивый вкус, не слишком сильный аромат и способность именно этого меда не перебивать, а подчеркивать вкус других продуктов.

Испеченный со свежесмолотой пшеничной мукой, французский хлебушек длительной ферментации, имеет свой неповторимый, яркий аромат и вкус карамели, сливок и поджарой корочки. А мёд со сливочным маслом дополняет этот букет и позволяет в полной мере насладиться нежным мякишем и хрустящей корочкой хлеба.

 Рецепт «армянского десерта»: покрошите холодное сливочное масло в пиалу, залейте медом и подайте к теплому пшеничному хлебу! Возьмите кусочек хлеба и положите сверху МНОГО масла и меда. Раздавите языком масло, но непременно смешивайте текстуры именно во рту, а не в пиалке:)

P.S. Моя вариация француза:
250 г закваски пшеничной 100% влажности
200 г ряженки или молока пожирнее
200-230 грамм воды
300 г пшеничной муки 1 сорта
200 г цельнозерновой пшеничной муки
20 г белого неферментированного солода (мёд)
17 г соли
Аутолиз - развитие клейковины: закваска, мука и ряженка + вода, смешать и оставить на 1-2 часа в холодильнике, если оставить на столе - 20 мин.
Замес - тесто после аутолиза обминаем, раскладываем на столе и добавляем солод (мёд), хорошо вымешиваем, добавляем соль  и снова хорошо вымешиваем - отбиванием теста около 10 минут, далее Ферментация 1,5 часа при 20-24 градусах, с тремя складываниями через 30 мин.

Затем убираем на 20-22 часа в холод при 5-6 градусах. Или оставляем на столе на 3 часа, следите за состоянием теста.
Формовка. если тесто после холодильника то, чуть нагреть тесто после холодильника на столе, чтобы удобно было формовать, но сначала предформовка. 

Предформовка делается тогда, когда тесто полностью готово, отферментировалось. И вы понимаете, что оно хорошо разрыхлилось. Первая предформовка делается по факту готовности, т.е. тесто обминаем складыванием, формируем колобок или два и оставляем под пленкой (чашкой) на 10-15 мин, а вторая формовка делается через 10 минут, когда "спинка" теста расслабилась, когда шарик теста расслабился:) Формируем хлебушек в виде колобка или вытянутой формы (по-желанию), укладываем в расстоечную форму, корзинку, застеленную полотенцем и посыпанною мукой и снова холодная расстойка 16-18 часов, если на столе, оставляем на 1,5-2 часа - даем тесту подойти. Перекладываем на лист и делаем сбоку разрез лезвием или остро отточенным ножом.

Выпекаем при 240 градусах под колпаком или с паром (миску с водой ставим в духовку), затем убираем воду или колпак и выпекаем при 210 градусах ещё 20-30 мин. Следите, всё зависит от вашей духовки и размера буханки.

Пышного и вкусного вам французского деревенского хлеба!