Автор: Людмила Семенюк

 

Эта пикантная и очень вкусная заготовка из баклажанов хорошо подойдет не только постящимся, такой салат будет также отличным гарниром к мясу или рыбе. В прошлом году такие баклажаны у нас в семье имели огромный успех, поэтому в этом году я сделала тройную порцию.

 

Ингредиенты

 

Баклажан - 2 кг

Помидор - 1,5 кг

Морковь - 0,5 кг

Перец болгарский - 0,5 кг

Чеснок - 200 г

Фасоль (белая) - 0,5 кг

Масло растительное (арфинированное) - 350 г

Уксус (9 %) - 100 мл

Соль (с горкой) - 2 ст.л.

Сахар - 1 стак.

 

Приготовление

 

1. Прежде всего нужно замочить фасоль в холодной воде на ночь. Утром отвариваем фасоль в несоленой воде до готовности, важно не переварить.

2. Перец очистить от семян и нарезать наквадратные кусочки.

3. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Кожуру с помидоров я не снимаю.

4. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

5. Баклажаны нарезать шайбами толщиной 1 см. 

6. Массу из помидоров и чеснока ставим на средний огонь. Как только закипит, добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло.

7. Добавляем морковь, все перемешиваем и даем закипеть.

8. Добавляем болгарский перец, опять доводим до кипения.

9.Следующими заладываем баклажаны и варим 30 минут на среднем огне, периодически помешивая.

10 Добавляем фасоль, все перемешиваем, доводим до кипения и варим 20 минут.

11. По истечении времени выключаем огонь и сразу же разливаем салат по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками.

12. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.

 

Такой салат у меня прекрасно хранится при комнатной температуре.