В конце XVIII века кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекир
преподнёс эту сладость турецкому султану, которому рахат-лукум
очень понравился. Впоследствии Хаджи Бекиром были созданы
несколько новых видов лукума, которые производились им
с добавлением орехов. А в конце XIX века его внук
Мехмед Мухуддин презентовал лукум на выставке в Брюсселе.
По результатам презентации Мехмед был награждён золотой медалью выставки. Впоследствии он заключил договора
на поставку «восточной сладости» в Европу.
В настоящее время существует много сортов рахат-лукума,
различаемые, как правило, по добавляемым в него начинкам
и форме изготовления. В связи с этим рахат-лукум
разделяют на такие группы:
По размеру и форме рахат-лукума
кубический (имеющий форму кубиков);
арабский (выпускается в форме большого параллелепипеда);
детский (повторяющий фигурки животных);
рулетный, цельный, нарезной, двухслойный и др.
По виду наполнителя рахат-лукума
белый (не имеет добавок);
фруктовый (с добавлением фруктовых соков);
ореховый (с добавлением арахиса, фундука, фисташек и др. орехов);
с лепестками цветов (как правило, добавляются лепестки роз);
медовый, инжирный, «Визирь» и др.
Рецепт рахат-лукума настолько прост, что его несложно приготовить
даже в домашних условиях. Для этого используют 300 мл воды
и 1000 г сахара (из которых делается сироп);
также из 200 мл воды и 100 грамм крахмала (кукурузного, рисового,
пшеничного) делают крахмальное молоко;
для обсыпки используют 100 грамм сахарной пудры с добавлением
в неё ванилина. Также обязательно понадобится
3-4 столовых ложки сиропа из варенья или фруктового пюре,
2 чайные ложки апельсиновой или лимонной цедры,
1 чайная ложка розового масла и 100 г орехов
(можно использовать фундук, миндаль, грецкий орех и др.)
Процесс изготовления рахат-лукума включает в себя несколько этапов.
Так, сначала в казане или медном тазу варится сахарный сироп,
потом его доводят до сильного кипения и добавляют
крахмальное молоко. Затем уменьшив огонь,
продолжают перемешивать полученную смесь, пока она загустеет.
После этого в полученный полуфабрикат добавляют
в строго установленном порядке: фруктовое пюре, пряности,
цедру, орехи и розовое масло.
В дальнейшем смесь продолжают варить,
пока она станет достаточно густой.
Очень важным при этом является постоянное перемешивание
смеси для того, чтобы не допустить пригорания.
Готовый продукт выливают в деревянную ёмкость на толщину
в несколько сантиметров. После этого продукт оставляют остывать.
Через 4 часа рахат-лукум готов.
Остаётся его только нарезать и присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
