• Авторизация
Дневник Sweetty-Niki Лента друзей - Дневник - Полная версия


ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ ВИШНЁВЫЙ ТОРТ 26-01-2011 14:41 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение

ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ ВИШНЁВЫЙ ТОРТ

Шварцвальдский вишнёвый торт (торт «Шварцвальд», торт «Чёрный лес», также через английский язык торт «Блэк Форест»; нем. Schwarzw?lder Kirschtorte) — торт со взбитыми сливками и вишней. Появился в Германии в начале 1930-х годов, а в настоящее время уже снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнёвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером, начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка. Происхождение торта доподлинно неизвестно, и оно необязательно связано с одноимённым регионом Германии.
 
 

Нам понадобится:
Для бисквита:

6 яиц (белки и желтки отдельно)
120 г сахара
60 г муки
60 г крахмала
60 г какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. кирша (вишнёвая водка)

Для крема:
800 мл жирных сливок (для взбивания)
1 ст.л. желатина
100г. сахарной пудры
3 ч.л. ванильного сахара
Для вишнёвой начинки:
800 г. консервированной вишни без косточек (или замороженной)
250 мл вишневого сока из банки или сока от размороженной вишни
2 ст.л. сахара (если вишня замороженная, то сахар по вкусу)
2 ст.л. крахмала
2 ст.л. кирша
Для украшения:
Коктейльная вишня для украшения и 2 плитки тёмного шоколада
Если у вас нет криша, возьмите вишнёвый сок и разведите с водкой.
Делаем бисквит:
Желтки взбиваем в пену с половиной сахара и 5 столовыми ложками кипятка
Белки взбиваем с оставшимся сахаром до образования крутой пены
Осторожно вмешиваем белковую массу в желтковую
Муку просеиваем с какао, крахмалом, разрыхлителем и осторожно вмешиваем в яичную смесь
Форму (28 см) смазываем маслом и выливаем в неё тесто,  выпекаем в разогретой до 200 °С духовке, 25-30 мин.
Готовый бисквит полностью остужаем и разрезаем на 3 части
Пропитываем бисквит вишнёвой водкой
Делаем сливочный крем:
Желатин заранее разводим в небольшом количестве воды и даём набухнуть. Когда он набухнет, немногого подогреваем, что бы растворить гранулы
Охлаждённые сливки хорошо взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром, вливаем в них желатин и убираем на полчаса в холодильник
Делаем вишнёвую начинку:
Вишню из компота вместе со стаканом сока (или замороженную) выкладываем в сотейник, добавляем сахар, нагреваем несколько минут и осторожно размешивая, всыпаем крахмал.
Провариваем несколько минут, на небольшом огне, пока сок не застынет и вливаем вишнёвую водку
Сборка:
Откладываем немного сливочного крема для розочек на поверхность торта.
Нижнюю часть бисквита укладываем в подготовленную для торта форму, на неё выкладываем половину вишнёвой начинки и 1/4 сливочного крема.
Накрываем средней частью бисквита, выкладываем оставшиеся вишни и 1/3 оставшегося сливочного крема.
Накрываем верхней частью бисквита, наживаем на него ладошками, что бы равномерно распределить начинку.
Выливаем наверх бисквита оставшийся сливочный крем и плоской лопаткой распределяем его по верху и бокам.
Убираем торт в холодильник на полчаса, а тем временем натираем шоколад на крупной тёрке.
Засыпаем шоколадной стружкой верх и бока торта и убираем торт в холодильник от ночи, до суток.
Перед подачей набираем в кондитерский шприц (мешок) оставшийся крем, украшаем верх торта розочками и в каждую кладём по коктейльной вишенке.
 



вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ ВИШНЁВЫЙ ТОРТ | Sweetty-Niki - Дневник Sweetty-Niki | Лента друзей Sweetty-Niki / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»