Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение



Ингредиенты:

Для теста

Мука 1,5 кг
Молоко 0,5 литра
Яйцо 5 шт (в тесто) + 1шт для смазки пирожков
Сахар 300 г
Маргарин 200 г
Масло сливочное 50 г
Дрожжи сухие из расчета на 1,5 кг муки (примерно 5-6 ч.л.)
Ванильный сахар
Масло растительное

Для начинки

Капуста
Картофель
Густое варенье или джем

Приготовление:

Секрет хорошего дрожжевого теста заключается в следующем: во-первых, дрожжи должны быть свежими и хорошо подойти, во-вторых, яйца должны быть комнатной температуры (для чего выньте их из холодильника заранее), а молоко для теста – теплым.
Ставим дрожжи подходить. Можно использовать сухие.



Количество дрожжей расчитываем на 1,5 кг муки. На упаковке должна быть инструкция по дозировке и способ приготовления, но, как правило, дрожжи заливаем теплой водой, хорошо перемешиваем и ставим в теплое место минут на 15. Дрожжи должны хорошо подойти.

Маргарин и сливочное масло растапливаем на медленном огне до получения однородной массы



Молоко подогреваем. Оно не должно быть слишком горячим, иначе яйца в тесте могут свернуться
Яйца взбиваем с сахаром до получения белой пены.Берем большую кастрюлю, выливаем туда подогретое молоко, растопленный маргарин с маслом, яйца, взбитые с сахаром и добавляем подошедшие дрожжи, ванилин, щепотку соли, все хорошо перемешиваем.



Для того, чтобы тесто получилось пышным, муку просеиваем через сито. Начинаем замешивать тесто. Муку вводим небольшими порциями, хорошо перемешиваем. Когда тесто становится достаточно густым и тяжело мешается ложкой – подключаем чистые руки – вымешиваем тесто руками.

Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от рук.



Кастрюлю с тестом накрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы тесто подходило



В то время, как тесто подходит, можно заняться приготовлением начинок для будущих пирожков.
Можно сделать пирожки с тушеной капустой, с картошкой и луком, вареньем и просто несколько булочек без начинки.

Капусту нарезаем мелко, солим и отправляем на предварительно разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Доливаем немного воды и тушим на медленном огне.Когда капуста станет мягкой, добавляем томат. Капусту можно немного поперчить (для тех, кто любит поострее).



Для приготовления картофельной начинки: чистим картофель и отвариваем в подсоленной воде, готовый картофель толчем, делаем картофельное пюре. В то время, пока варится картофель, чистим лук, мелко его нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Поджаренный лук добавляем в картофельное пюре и обязательно перчим молотым черным перцем.



В качестве сладкой начинки для деток подойдет любое густое варенье: вишневое, яблочное абрикосовое.



Если есть желание, можно сделать еще начинку из вареного риса с яйцом и зеленым луком,тоже очень "поедаемая" начинка.

Когда тесто подойдет, его нужно опустить и замесить еще раз, если тесто липнет к рукам – добавить муки. В тесто добавляем подсолнечное масло, примерно, 3 ст ложки (подсолнечное масло нужно для того, чтобы тесто дольше не черствело). Кастрюлю с тестом еще раз поставить в теплое место, накрыв полотенцем, чтобы тесто еще раз подошло.



После того, как тесто подошло во второй раз, можно начинать лепить пирожки. Слепленные пирожки выкладываем на противень, смазанный растительным маслом и присыпанный мукой, если есть подозрения, что пирожки прилипнут к противню, лучше застелить его бумагой для выпекания (калькой).



Пирожки оставляем минут на 10, чтобы тесто подошло. Подошедшие пирожки смазываем взбитым яйцом, чтобы они получились румяными. Ставим противень с пирожками в духовку и выпекаем, примерно, при температуре 160 градусов до готовности.



Готовые пирожки достаем из духовки и смазываем сливочным маслом, так они дольше не зачерствеют.Готовые пирожки складываю всегда в большую миску и накрываю полотенечком, чтобы они остывали медленнее, не засыхали и оставались мягкими.



Из этого же теста можно жарить пирожки на растительном масле. Во время жарки пирожки сильно увеличиваются в объеме, поэтому из не следует делать слишком толстыми и большими.



Приятного аппетита!
Источник