[512x384]
Тесто :
Мука 500 грамм
Кефир 300 мл
Масло подсолнечное 2 ст ложки
Соль половина столовой ложки
Сахар половина столовой ложки
Дрожжи сухие 4 грамма.
Для замеса теста, безусловно, можно использовать мацони, простоквашу. Количество жидкости может колебаться в пределах 250-350 мл в зависимости от качества муки.
Муку просеять,
[512x384]
сухие дрожжи положить прямо в муку.
[512x384]
В кефире, который стоял без холодильника около суток, растворить сахар
[512x384]
и соль.
[512x384]
Налить масло в муку,
[512x384]
туда же отправить кефир.
[512x384]
Замесить тесто.
[512x384]
[512x384]
[512x384]
Месить хорошо в пластиковом контейнере, в нем же и оставлять тесто подходить.
[512x384]
Через час обмять подошедшее тесто и оставить его подходит еще раз. Так выглядит подошедшее один раз тесто.
[512x384]
Начинка для хачапури (правильная):
Сыр молодой имеретинский 500-600 грамм
Если сыр жирный, то больше ничего не надо, если суховатый, то можно добавить яйцо и столовую ложку сметаны. Сыр должен быть в меру соленым и хорошо крошиться руками. Слишком соленый можно немного разбавить творогом.
[512x384]
Сыр домашний из овечьего и козьего молока, похожий на рикотту 280 грамм
Творог жирный домашний из коровьего молока 180 грамм
Яйцо 1 штука
Соль
Такая же начинка может частично использоваться для приготовления ачмы. Руками растираем все это добро и солим.
Подошедшее вторично тесто
[512x384]
делим пополам.
[512x384]
Теперь формуем лепешку сначала рукой,
[512x384]
а потом раскатываем ее немного скалкой. У меня получилась лепешка диаметром 20 см. Если у вас будет начинка правильная, а не такая жидковатая, как у меня, то можно раскатать ее и меньшего диаметра. На середину кладем половину начинки.
[512x384]
Теперь очень осторожно формируем вот такой узелок.
[512x384]
Переворачиваем его на посыпанную мукой поверхность, немного очень осторожно, чтобы начинка не убежала, прижмем его рукой.
[512x384]
Раскатывать в таком виде хачапури я не советую, так как может порваться тесто. Второй хачапури делаем аналогично.
Кладем эту заготовку на смазанную сливочным или растительным маслом сковороду.
[512x384]
Даем тесту подойти минут 30. После этого осторожно еще раз расплющиваем хачапури от середины к краям.
[512x384]
Тесто после расстойки станет гораздо более эластичным. Оставляем так еще на 10 минут, Теперь смазываем поверхность взбитым яйцом,
[512x384]
а потом ставим сковороду в духовку, нагретую до 220С . В МОЕЙ духовке пирог печется около 40 минут. Готовый хачапури очень обильно смазываем сливочным маслом.
Хачапури кушают теплыми — тогда их вкус просто превосходен. Мои «не аутентичные» тоже получились нереально вкусными.
Источник
За пост спасибо lorine