Выбирая рис, смотрите, чтобы в пакете зерна были внешне одинаковыми, это показывает его принадлежность к одной партии. Если в упаковке половина зерен риса прозрачная, а половина мутная—это непросушенный рис. Он будет плохо храниться.

 

Обработали и на стол

 

Также следует знать, что один и тот же вид риса, обработанный по-разному, имеет разный цвет, вкус, питательные свойства и время приготовления, поэтому сорта риса еще разделяют по способу обработки зерна.

 

В магазинах нам предлагают:

 

Коричневый рис — самый натуральный, у него удалена только жесткая шелуха, а коричневая оболочка не тронута. В блюдах этот рис не такой мягкий, как белый, но будьте уверены — он никогда не разварится. Отличает его и характерный «ореховый» привкус. Один минус — хранится не так долго, да и стоитдороже.

 

Если вы увидите в магазине пакет с янтарно-желтыми полупрозрачными зернами, знайте — это пропаренный рис. Перед тем, как шлифовать, его сначала замачивают в воде, а потом обрабатывают горячим паром. За счет этой технологи и в нем сохраняется до 80 % полезных веществ. Что касается непривычного цвета, то можно не волноваться — при варке желтый оттенок исчезает, и рис становится белым.

 

Кстати, зерна пропаренного риса никогда не слипаются, да и после повторного разогрева остаются такими же вкусными и рассыпчатыми.

 

А вот белый шлифованный рис — самый популярный. Белоснежный, с прозрачными зернами, он универсален и неприхотлив: долго хранится, быстро готовится. Однако витаминов в нем меньше, чем в остальных видах риса. Ведь он прошел все стадии шлифовки: с него удалена шелуха, богатая кремнием, и отрубевая оболочка, в которой находятся витамины группы В и минеральные вещества.

 

Выбирая рис для суши идеален круглозерный сорт с высоким содержанием клейковины. Впитывая максимальное количество воды, он приобретает пластичность и кремообразную структуру. Хорош такой рис и для приготовления пудингов и запеканок.

 

Для плова предпочтителен длиннозерный рис (и лучше всего пропаренный). В нем мало клейковины, поэтому рис хорошо сохраняет форму. С  ним плов без труда получится рассыпчатым — что называется, рисинка к рисинке.

 

для супов, гарниров и других блюд подойдет самый распространенный — среднезерный овальный рис. Он не склеивается, как крутлозерный, и не настолько рассыпчат, как длиннозерный. Рис овальной формы прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами, отлично дополняет блюда из мяса, рыбы и овощей.