Разделка мяса говядины

[показать]

Говядина

[показать]	- 1. Спинная часть Реберная - супы, мякоть (тонкими кусками) - жаркое
[показать]	- 2. Филей Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу и др.), покромки - супы, гуляши и котлетный фарш.
[показать]	- 3. Оковалок Жаркое, с костью - супы, бульоны.
[показать]	- 4. Кострец Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы, внутренняя часть - беф-строганов.
[показать]	- 5. Огузок Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.
[показать]	- 6. Грудная часть Жирные щи, борщи и супы.
[показать]	- 7. Лопаточная часть Заправочные супы, рубленные котлеты, гуляши.
[показать]	- 8. Плечевая часть Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости - рубленые котлеты и жаркое мелкими кусками.
[показать]	- 9. Пашина Супы и борщи, начинки и рубленные котлеты.
[показать]	- 10. Зарез Заправочные супы, начинки и фарши.
[показать]	- 11-12. Голяшки передняя и задняя Бульоны и студни.

www.sibko.ru

Серия сообщений "блюда из мяса":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 98 - 10 блюд из баранины
Часть 99 - Мясные рулетики с креветками
Часть 100 - Разделка мяса говядины