Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Невероятно мягкие и пышные пирожки на кефире за 30 минут

Некоторые считают, что воздушные и мягкие жареные пирожки получаются только из дрожжевого теста, но, очень и очень сильно заблуждаются… Сегодня расскажу как я замешиваю тесто на жареные пирожки на кефире. У меня есть буквально два секретика!

[x600]/prolife.ru.com/wp-content/uploads/2019/01/t1-768x576.jpg" target="_blank">https://prolife.ru.com/wp-content/uploads/2019/01/t1-768x576.jpg 768w" width="800" />

Тесто замешивается на раз-два… Здесь самое главное, чтобы все составляющие были или теплыми, или комнатной температуры… В миску наливаем 250 мл теплого кефира, разбиваем 1 куриное яйцо, вливаем 2 ст. л. любого растительного масла, и кладем чайную ложку соли и неполную столовую ложку сахара. Всё это хорошо взбиваем венчиком или вилкой…

[x600]/prolife.ru.com/wp-content/uploads/2019/01/t2-768x576.jpg" target="_blank">https://prolife.ru.com/wp-content/uploads/2019/01/t2-768x576.jpg 768w" width="800" />

И, вот теперь 1 небольшой секретик!!! Добавление соды! Соду я не добавляю в кефир, как многие делают, ее я добавляю в муку! То есть, для замешивания теста здесь требуется примерно 600 г муки, я в отдельную миску просеиваю половину, и добавляю туда 1/2 ч. л. соды, и перемешиваю их между собой.

[x600]/prolife.ru.com/wp-content/uploads/2019/01/t3-768x576.jpg" target="_blank">https://prolife.ru.com/wp-content/uploads/2019/01/t3-768x576.jpg 768w" width="800" />

И, уже дальше опять просеиваю через сито в кефирную смесь (но, второй раз просеивать необязательно).

[x600]/prolife.ru.com/wp-content/uploads/2019/01/t4-768x576.jpg" target="_blank">https://prolife.ru.com/wp-content/uploads/2019/01/t4-768x576.jpg 768w" width="800" />

И, когда эта часть муки будет вмешена, добавляю остатки… Готовое тесто должно получиться мягким, даже липким, но если положить ещё муки, то пирожки уже не будет воздушными. Замешанное тесто оставляем на 10-15 минут отлежаться.

[x600]/prolife.ru.com/wp-content/uploads/2019/01/t5-768x576.jpg" target="_blank">https://prolife.ru.com/wp-content/uploads/2019/01/t5-768x576.jpg 768w" width="800" />

Немного поясню про соду! Почему я добавляю ее именно в муку, а не в кефир!!! Если добавить соду сразу в кефир, то гашение начнет происходить сразу же, и уже через 2 минуты всё закончится! А вот если соду положить в муку, процесс гашения будет происходить именно в тот момент, когда тесто будет отлеживаться! И, тесто будет становиться пористым.

И теперь 2 секретик! Вернее, это даже правило для воздушных пирожков. Пирожки нужно делать из этого теста уже через 15 минут, то есть, как вы понимаете, начинка должна быть приготовлена заранее!!! Это может быть и печенка с луком, картофельное пюре, вареные яйца с зеленым луком… У меня тушёная капуста!

[x600]/prolife.ru.com/wp-content/uploads/2019/01/t6-768x576.jpg" target="_blank">https://prolife.ru.com/wp-content/uploads/2019/01/t6-768x576.jpg 768w" width="800" />

При лепке пирожков муку подсыпать не стоит, лучше стол и руки смазывать растительным маслом. Обжариваются пирожки, как обычно, на хорошо разогретом растительном масле, с 2 сторон, огонь чуть выше минимального…

[x600]/prolife.ru.com/wp-content/uploads/2019/01/t7-768x576.jpg" target="_blank">https://prolife.ru.com/wp-content/uploads/2019/01/t7-768x576.jpg 768w" width="800" />