Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение
КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ
Ингредиенты
- 500 мл молока
- 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
- 1-1.3 кг муки
- 6 яиц
- 200 г сливочного масла или маргарина
- 250-300 г сахара
- 300 г изюма
- 1 ч.л. ванильного сахара
глазурь:
- 2 белка
- 100 г сахара
Рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
[300x225] Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
[300x225] Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
[300x225] Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.
[300x225] Накрыть полотенцем.
[300x225] Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
[300x225] Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
[300x225] Белки взбить со щепоткой соли в пену.
[300x225] В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
[300x225] Следом добавить размягченное масло, перемешать.
[300x225] Добавить белки, перемешать.
[300x225] Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
[300x225] Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
[300x225] Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.
[300x225] В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
[300x225] Тесто должно хорошо подняться.
[300x225] Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
[300x225] Накрыть пленкой или полотенцем.
[300x225] Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.
[300x225] Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
[300x225] Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.
[300x225] Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
[300x225] Кулич в разрезе.
Приятного аппетита!
Рецепт от Анастасии Скрипкиной