Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Тесто дрожжевое сдобное

Прекрасно подходит для любой выпечки в духовке: рулета, кранча, пирожков, рогаликов, булочек, плюшек и т.д. Выпечка из него кажется невесомой...

Опара:

• 70 г дрожжей (прессованных)

В данном рецепте:

• 70 г свежих дрожжей = 23 г сухих дрожжей (или ~6 ч.л. без горки).
• 1 ст. воды, теплой
• 1 ст.л. сахара

Для теста:

0,5 л молока

175 г сл. масла (или маргарина)

1-2 ст. сахара (по вкусу)

3 яйца

1 ч.л. соли

2 пакетика (по 10 г) ванильного сахара

~10 ст. муки

Кроме того:

3-4ст.л. растительного масла

•стакан - объем 250 мл

1. Просеять муку.

Половину насыпать в широкую миску.

Сделать посередине воронку.

Раскрошить дрожжи в образованное углубление. Всыпать сахар. Перемешать.

Влить теплую воду. Размешать. Сверху чуть присыпать мукой.

   Накрыть и оставить в теплом месте (без сквозняков), пока опара не подойдет, как «шапка, и не начнет «трескаться», опадая.

  2. В кастрюльку влить половину молока. Добавить маргарин, нарезанный кусочками.

  Помешивая, слегка прогреть, пока маргарин не растает, - ни в коем случае не доводить до кипения!

Снять кастрюльку с огня.

Всыпать сахар, ванильный сахар и соль. Вымешать до растворения сахара – жидкость должна иметь температуру парного молока.

Отдельно отбить яйца и слегка взбить их с остальным молоком. Добавить в приготовленную молочную смесь. Вымешать венчиком до однородного состояния.

   Влить в миску с готовой опарой. Все вымешать.

3. Подсыпая муку, замесить мягкое, упругое тесто, которое не липнет к ладоням.

Важно:

При замешивании теста подсыпать муку понемногу. Лучше всыпать муку, используя специальную кружку-сито, - благодаря этому мука вновь обогащается кислородом, распределяется более равномерно в вымешиваемой массе.

При выполнении процесса замешивания дрожжевого теста ладони и поверхность стола смазать растительным маслом.

Вымешанное тесто отбить об стол: поднять вверх и с силой бросить на столешницу (повторить 30-50 раз). После этого тесто становится мягче и плотнее и, кажется, легче. Сформовать шар.

4. Просторную миску смазать растительным маслом. Положить в нее шар теста - при этом нижней частью он будет смазан маслом. Перевернуть и положить несмазанной стороной вниз.

Поставить в теплое место, защищенное от сквозняков.

Дать тесту подойти, пока его объем не увеличится примерно втрое.

Поскольку за время, пока готовится первая выпечка, остальное тесто вновь «подходит», его нужно вновь обмять.

Источник: say7.info

 

Для хозяюшек:

Тесто дрожжевое безопарное ( два рецепта)

Секреты вкусного кляра ( + рецепты)