Настигла нас внезапно любовь к роллам. В частности, к запеченным. А к ним, как водится, подают имбирь. Сладкий, вкусный, мы его полюбили есть и отдельно. Купили в магазине баночку. Почитала состав, испугалась. Особенно меня расстроил глутамат натрия. Вот скажите мне, зачем имбирю глутамат натрия, если он и так имеет очень выраженный вкус? Ладно, вопрос риторический, но встал ребром. Имбиря хочется, консервантов и красителей — нет.
Стала я «шерстить» Интернет в поисках рецепта. И наткнулась на интересную информацию: молодой имбирь должен приобретать нежный цвет «бедра испуганной нимфы» исключительно под воздействием маринада. Без красителей. А вот старый (который зачастую и продают у нас) приходится подкрашивать. Но умные люди делают это с помощью свеклы. Впитала я информацию, переработала и вот что у меня получилось.
Имбирь (корень) — он должен быть плотным, глянцевым, без плесени и ранок. Предпочитаю выбирать с минимумом «пипочек», тогда отходов меньше.
Красное сухое вино — 150 мл.
Яблочный уксус — 50 мл.
Сахар — 3 столовых ложки.
Коробочка кардамона.
Две гвоздички.
Небольшой кусочек свеклы.
Можно добавить щепотку соли по желанию.
С имбиря срезаю выступы и чищу картофелечисткой. Ею же нарезаю имбирь на длинные тонкие ломтики. Шинкую до тех пор, пока корень не начнет «волосатиться», то есть, самую нежную, верхнюю часть. Остатки имбиря и «пипочки» режу на кубики и замораживаю. Их я добавляю в соус к курице по-Тайски. Сок имбиря весьма едкий, так что осторожнее, не трите руками глаза.
Лепестки имбиря кладу в кастрюльку, заливаю маринадом, добавляю сахар, соль, пряности, свеклу и варю на среднем огне помешивая около 20 минут. Обязательно пробую. Поначалу маринад и сам имбирь будут очень острыми и едкими. По мере выстаивания в холодильнике имбирь начнет отдавать остроту маринаду. Главное, чтобы маринад был достаточно сладким.
Проварив, оставляю остывать, потом перекладываю в баночку с крышкой, заливаю маринадом и храню в холодильнике. С одного крупного корня у меня получается 230-250 граммов лепестков. Маринад можно использовать вторично или поместить в него нарезанную ломтиками свеклу. Она получается очень вкусной.