Летний торт «Клубнично-базиликовый тирамису»

 

 

[600x400]

 

Сезон клубники в разгаре и я предлагаю к вашему вниманию следущий рецепт, полный аромата, витаминов, свежести и вкуса. Десет выполнен из клубничного мусса с сыром Маскарпоне, со взбитыми сливками и свежих листьев базилика с лимоном, и с бисквитным печеньем Савоярди.

 

Оказывается базилик отлично сочетается с клубникой в сладком варианте. Сколько не готовила с этой ароматной травой, но совсем недавно узнала, что базилик прекрасный ингредиент в десертах. Одно дело узнать, другое попробывать. И я осталась довольна результатом.

 

Базилик в сладком варианте очень напоминает мяту. Теперь я кладу его и в десерты и в основное меню. А теперь приступим к рассмотрению очередной моей фантазии на тему десертов. Всем хорошего настроения и, как всегда жду ваших отзывов!

Шаг 1

 

Подготовим ингредиенты: клубнику, листья базилика, сыр Маскарпоне, 2 лимона для сока, лимонный ликёр, сахар, сливки, яйца, пластины желатина, печенье Савоярди или Дамские пальчики длиной около 11 см.

 

Шаг 2

 

Очистим от листиков клубнику и нарежем на половинки.

 

Шаг 3

 

Добавим 80 г сахара и лимонный сок.

 

Шаг 4

 

Пюрируем клубнику блендером.

 

Шаг 5

 

Смешаем ликёр с сиропом в отдельной посуде.

 

Шаг 6

 

Добавим туда клубничное пюре. Перемешаем.

 

Шаг 7

 

Заранее замоченный желатин в пластинах в холодной воде на 5 минут, отжимаем и разведём в духовке при температуре 60°С. Сразу в желатин вливаем 3 ст. л. клубничного пюре, размешаем и в тот же момент вливаем тонкой струйкой этот желатин во всё пюре, при этом интенсивно мешая. Мешаем ещё не менее 2 минут. Убирём в холодильник на минут 15-20, чтобы немного начал схватываться.

 

Шаг 8

 

Отделим желтки от белков.

 

Шаг 9

 

Взбиваем желтки с 80 г сахара около 5 минут в светлую густую массу.

Шаг 10

 

Маскарпоне вмешаем в клубничное пюре.

 

Шаг 11

 

Желтки вливаем в маскарпоне — это клубничный крем.

Шаг 12

 

Взбиваем в стойкие пики сливки.

 

Шаг 13

 

И вмешаем их в клубничный крем, только венчиком.

 

Шаг 14

 

Взбиваем белки в крепкую пену. Ложками добавляем сахар и продолжаем взбивать ещё 5 минут.

 

Шаг 15

 

Добавим белки в крем. Мешаем только в одну сторону движениями снизу вверх. Крем должен выглядеть такой консистенции.

 

Шаг 16

 

Печенье обрежем с одного конца по 1,5 см, чтобы оно могло стоять.

 

Шаг 17

 

На 2 секунды окунаем печенье в сироп, только со стороны, которая будет прилегать к крему.

 

Шаг 18

 

Выкладываем печенье стоя по кольцу разьёмной формы.

Шаг 19

 

Заливаем половину крема. Остальное печенье ломаем на кусочки, так же окунаем в сироп и выкладываем сверху.

 

Шаг 20

 

Заливаем остальным кремом. Убираем в холодильник.

 

Шаг 21

 

Закипятим лимонный сок с 2 ст. л. сахара. Убирём с огня. Добавим нарезанный базилик и перетрём в пюре блендером.

 

Шаг 22

 

Вынимаем форму из холодильника и заливаем горячий базилик ложками по поверхности. Убираем в холодильник на 6 часов.

 

Шаг 23

 

Взбиваем сливки (шаг 12). Заполняем сливками кулинарный мешок с насадкой и украшаем по желанию. Нарезаем клубнику пластинками и выкладываем так же по желанию.

 

Шаг 24

 

В самую середину кладём одну надрезанную клубнику и украшаем маленькими листочками базилика. Освобождаем из кольца формы. Сразу подаём на стол. Приятного аппетита!