|
Старейшее кафе Европы и "лейпцигские жаворонки"
В самом центре Лейпцига, на маленькой улице Кляйне Фляйшергассе находится знаменитый кофейный дом «Цум арабишен кофе баум» («У арабского кофейного дерева»). Эта кофейня претендует на звание старейшего кафе в Европе.
Сохранившееся в первозданном виде кафе является памятником архитектуры, а своим названием - «У арабского кофейного дерева» - обязано необычному барельефу в стиле барокко. На этом барельефе, украшенном позолотой, изображен некий житель Востока в чалме, возлежащий под кофейным деревом, которому ангелочек подносит чашку с кофе.
 [330x440]
Жители Лейпцига, люди спокойные и общительные очень ценят уют, а что может быть уютней старой кофейни, пропитанной ароматами кофе!
В кафе также подают «лейпцигских жаворонков» - традиционное миндальное печенье в виде корзиночек, заполненных тестом.
Дело в том, что когда-то в Германии очень любили жаворонков, но в 1871 году королевским декретом охота на этих птиц была запрещена, и тогда остроумные кондитеры придумали новое печенье под названием Leipziger Lerchen - «лейпцигские жаворонки».
Миндальные пирожные с 3-х вековой историей
[300x396]
Эти знаменитые миндальные пирожные известны еще со времен Гете, а называются они - «лейпцигские жаворонки»
В книге «Выпечка - шедевры кулинаров мира» приводится следующий рецепт «лейпцигских жаворонков».
Рецепт рассчитан на приготовление 12 корзиночек.
Для песочного теста: 250 г муки; 150 г сливочного масла; 70 г сахара; 1 яичный желток; четверть чайной ложки соли.
Для начинки: 130 г сахарной пудры; 20 мл коньяка; 3 яичных желтка; 180 г измельченного сладкого миндаля; 4-5 штук измельченного горького миндаля; 20 г крахмала; 30 г муки; 3 яичных белка; 200 г абрикосового или малинового конфитюра.
Кроме того, понадобятся формочки для кексов или бриошей диаметром 9 см , сахарная пудра для украшения.
Приготовление:
Просеять муку горкой и сделать в центре углубление, в которое положить масло, нарезанное маленькими кубиками, сахар, желток, соль.
[214x168]
Размять масло вилкой или руками и перемешать с мукой.
[210x166]
Лопаткой подвинуть остальную муку с краев к середине и слегка перемешать. Порубить ножом, чтобы получилась рассыпчатая смесь, а затем вымесить до однородной массы.
Месить тесто следует не слишком долго, иначе масло расплавится и тесто станет ломким.
[210x166]
Сформовать шар. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить на 1 час в холодильник.
На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. В формочки уложить тесто, прижав его к стенкам. Выступающие края ровно срезать.
Для начинки взбить желтки с половиной сахарной пудры, добавить коньяк и миндаль, крахмал и муку. Белки с оставшейся сахарной пудрой взбить в густую пену и добавить к миндальной массе.
Положить по 1 чайной ложке конфитюра в каждую формочку, а сверху - начинку и разровнять поверхность.
[300x235]
Из оставшегося песочного теста вырезать полоски шириной 1 см и положить на начинку крест-накрест.
[300x234]
Формочки поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекать в течение 20-25 минут до светло-коричневого цвета. Посыпать сахарной пудрой.
Из книги "Шедевры кулинарии"
Источник
|
