Это цитата сообщения jjulia Оригинальное сообщение

1КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ ЗАВАРНОЙ

если его можно так назвать, т.к. творог из яиц, сметаны и молока.

рецепт бабушкин, оригинальный... можно сказать авторский... довольно трудоемкий, но он этого стоит. настоятельно рекомендую попробовать.

нам понадобиться:
2 л молока
0.5 л сметаны (магазинной)
7 яиц
1-2 лимона
сахар по вкусу
200 - 600 гр масла (в зависимости от размеров торта и вкуса)


В большой кастрюле кипятим молоко (оптимальный вариант - когда молоко вот-вот уже закипит).
В кружке на 1литр яйца и сметану взбиваем блендером или миксером в однородную массу и вливаем в наше без 5 минут кипящее молочко. Сбавляем огонь, время от времени помешиваем...вобщем варим наш нежнейший творожок.
когда сыворотка станет почти желто-прозрачной - творог готов, отцеживаем. Не надо вытискать из него все соки, пусть будет влажным, и даже если в кастрюле будет стоять пару ложек жидкости - не страшно, нам это на руку. Самое время добавить сахар, с учетом будущей добавки масла + сок лимонов, для сильнейшего аромата я выворачиваю половинки лимонов кожурой внутрь и оставляю их в творожке на ночь.

Взбиваем вначале сам творог (последнее время взбиаю блендером, до почти гладкой структуры), потом + по ложке взбитое масло.


Мои примечания: крема с одной порции получается примерно 1 кг. Масла я беру 300гр. Попробуйте и вам понравится тоже!!!



№2 Менее жирный ЗАВАРНОЙ ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ.
Вскипятить литр молока и добавить 0,5 литра кефира. Опять довести до кипения и остудить. Откинуть на сито или марлю. Получается нежнейший творожок, который можно использовать в кремы без термообработки.


№3 БАНАНОВЫЙ
Творог+сахар+масло+банан. Пропорция творога и масла примерно 1:1, творога можно и больше, подбирайте по вкусу. В эклеры я делаю так: творог - 300гр., масло-200гр., сахар ~3стол.ложки (опять же по вкусу), банан - 1.

(примечание для себя)отношение бисквита к пропитке и к крему - такое. 1:0,7:1.2. Причем, чем меньше бисквит, тем пропитки меньше и наоборот. На 1кг торта получается 350гр. бисквита : 255гр пропитки : 400гр крема.
Класс! 3

00:06
№4 Клубничный заварной крем

1/4 стак муки (4 ст.л. без верха, 35г)
6 ст.л. сахара

1/4 стак лимонного сока (60г)
454г свежей или мороженой клубники, смолотой в пюре
.Клубнику, смолотую в пюре, доводят до кипения с 4 ст.л. сахара и лимонным соком и варят в течение 5 мин. Муку перемешивают с 2 ст.л. сахара, добавляют в клубнику и варят на среднем огне ещё 5 мин, пока не загустеет. Вылить крем в стеклянную посуду, накрыть пленкой прямо по поверхности крема и поставить на холод как минимум на 2 часа прежде чем употреблять для промазки бисквитных пирогов и тортов.

№5.Йогуртовый крем

На 0,5 л йогурта питьевого - 20 грм. желатина, 100 мл. воды, 250-350 мл сливок (можно использовать растительные). Желатин распускаем в воде (согласно инструкции). Сливки хорошо взбиваем. Йогурт перемешать и ввести желатин. Затем понемногу добавлять сливки. Дать немного постоять в холодильнике, а потом прослоить торт. Крем получается очень нежным и подзастывшым, то есть образуется прослойка (очень часто такое в кондитерских йогуртовых тортах присутсвует). Меняя вкус йогурта, каждый раз получаю новый крем

№6Начинка(прослойка)Если хочется прослоечку кисленькую(для апельсинового бисквита), то можно сделать апельсиновую (сок апельсина+сахар (по вкусу) закипятить; отдельно в небольшом кол-ве сока или воды развести 1 ст.л. крахмала и ввести в сироп). Получается что-то типа курда, только без запаха яиц.

№6.Заварной сметанный крем со сгущенным молоком

Молоко сгущенное (не вареное) — 1/2 бан.
Сметана 20% — 1 стак.
Мука (без горки) — 1,5-2 ст. л.
Ванилин — 1 пакет.

Сгущёнку, ванилин, сметану и муку взбить миксером. Если хотите крем приготовить пожиже, то добавьте 1 ст.л муки, а если погуще, то 2 ст.л.

Проварить, помешивая, до загустения.

Быстро, легко и просто! Если хотите, чтобы крем был понежнее и пожирнее, то после остывания заварного крема можно вбить сливочное масло.

№7.Заварной крем из сгущенки варенной

Молоко сгущенное (вареное) — 1/2 бан.
Молоко — 1 стак.
Мука (без горки) — 1,5-2 ст. л.
Ванилин — 1 пакет.

Сгущёнку, ванилин, холодное молоко и муку взбить миксером. Если хотите крем приготовить пожиже, то добавьте 1 ст.л муки, а если погуще, то 2 ст.л.

Проварить, помешивая, до загустения.Тоже подбить маслом(до 1 пачки),если нравится нежнее и жирнее.В этот крем можно добавлять все!!!-орехи,сухофрукты,фрукты-всегда замечательно!!!
Класс! 2

08:11

№8.Очень вкусный шоколадный крем








Замечательный шоколадный крем удивителен тем, что он
остается мягким и сочным, и одновременно с этим – не растекается, поэтому
отлично подходит и для пирожных, и для тортов.


Предлагаю наиболее популярный вариант приготовления
шоколадного крема.





Ингредиенты:





шоколад (любой, как черный, так и молочный, и белый) –
200 гр.


молоко или сливки – 100 грамм


масло слив. – 20 гр.


два желтка или банка сгущенного молока (в зависимости от
варианта приготовления)





Приготовление:





Итак, основной рецепт: на водяной бане растопить шоколад,
добавить масло. Затем можно ввести взбитые желтки (такой крем будет более
воздушным) либо сгущенное молоко (для тех, кто ценит насыщенный вкус). Массу уварить
до густоты, не переставая мешать.





№9.Трюфельный крем





1 баночка Нутеллы(250гр) или 250гр
нуги(шоколадно-ореховой)


2 стакана сливок 30-и выше%





Его лучше начать готовить за день до сборки торта.
Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в
холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта,
взбить крем до устойчивых пиков.
Класс! 1

08:12

№10.Смешанные кремы(мои любимые фишки)





сливки 200 грамм (38% или растительные) доводим до
кипения





для пущего эффекта можно в сливки положить или чайную
ложку растворимого кофе, можно и больше
или в этих сливках завариваем кофейные зёрна, можно и крупнолистовой чай
заварить, вообще дело такое, что на этом этапе можно разнообразить наш крем до
неузнаваемости... об этом напишу потом отдельно.





в горячие сливки кладём 350 грамм шоколада, непрерывно
размешиваем до полного растворения шоколада





затем добавляем 90 грамм сливочного масла, обязательно
комнатной температуры, опять всё хорошо перемешиваем.


охлаждаем, взбиваем и готово.





Если сливки животные взбиваем аккуратно, чтоб не
перебить.


Растительные сливки в этом случаи мне нравятся больше.





Ещё мне очень нравится делать сложные начинки (ну что же
мне так нравится жизнь усложнять ​),
отсаживаю ганаш (трюфельный крем) мешком и ставлю в морозилку, на коржи
укладываю какой нибудь сливочный крем, а потом укладываю не очень плотно друг к
другу шарики ганаша, опять крем, затем второй корж.





А самый любимый способ вот какой, делаю профитроли,
начиняю их ганашем, и укладываю на крем между коржами... можно не только
ганашем начинять но и любым кремом, особенно здорово смотрится цветной крем,
разрез получается изумительный...


такой способ позволяет торт сделать практически в два
раза выше...





Это что касается трюфельных разнообразий.


А вот праздниный Шарлотт:


1 ст молока


0,5ст сахара


1 яйцо


200гр масла(82%)


Молоко смешиваем с сахаром,доводим до кипения,вливаем
тоненькой струйкой взбитое вилочкой яйцо,провариваем на медленном огне 15
мин.Получается сироп.Мешаем постоянно,чтобы яйца не свернулись.Отдельно делаем
желированные осколки-1 пачка желатина(25гр) на 1 стакан
клубники,малины,перетертой с сахаром.Режем на осколки после остывания в
холодильнике.Добавляем в готовый Шарлотт.Афигеть-сама съела целую порцию первый
раз)))А при нарезке получается праздничный разрез тортика!
Класс! 2

27 фев

Наталья Гараба Торт на заказ
10:47
Сабайон-лучший из лушчих кремов!!!На 3 порции крема:

- 6 желтков;
- 100 г. сахара;
- 150 мл. сухого вина Марсала.

Как готовить:

1. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром до бела.
2. Приготовить водяную баню. Поставить миску с желтками и сахаром на кастрюлю с кипящей водой*.
3. Добавляем Марсалу и начинаем непрерывно взбивать, желательно миксером, но можно и венчиком. Взбиваем от 5 до 10 минут. Масса должна загустеть и увеличиться в объеме примерно втрое.

Совет!

Чем дольше взбиваем, тем гуще масса, поэтому ориентируйтесь на желаемую густоту. Если подавать Сабайон в качестве десерта, то лучше взбивать подольше (минут 10-12), тогда масса будет по консистенции, как густой крем.

* Обратите внимание: вода не должна касаться дна емкости с желтками и сильно кипеть! После того, как поставите емкость на водяную баню, уменьшите огонь и постоянно взбивайте желтки, иначе они могут свернуться.
Класс! 3

17 мар

Наталья Гараба Торт на заказ
09:23
Мусс из белого шоколада.
Варить сироп из 100гр. сахара и 50мл воды до 120С (до того момента, как цвет сиропа начнёт желтеть). Взбивать 3 желтка и по стенке миски, в которой взбиваются желтки, тоненькой струйкой влить сироп и продолжатьвзбивать добела.
Замочить 1 ст.ложку желатина в 50 мл сливок и прогреть в микро.
Взбить 300 мл сливок до мягких пиков, не переставая взбивать ввести растопленный белый шоколад (200г),желтковую смесь и разработанный желатин. Разлить по стаканчиках,поместить в холодильник.
Приготовить помадку-черный топленый шоколад(100г) смешать со сливками(100сл)и энергично перемешать.Распределить помадку по стаканчиках(мусс должен к этому времени немного "схватится)и поместить в холодильник до полного остывания.Украсить тертым белым шоколадом.
Класс! 1

10:39
Сливочно-сметанный крем:
Сметана 25% (без кислинки) 700 г
Сливки 30-33% 500 г
Сахар 300 г
Сахарная пудра 150 г
Желатин быстрорастворимый 35-40 г
Ванильный экстракт
Ром 50 гСметану соединить с сахаром и ромом, размешать венчиком до растворения сахара. Не взбивать! Сметана из магазина не взбивается, только становится более жидкой. Поэтому нужно загустить желатином. Должна сказать, что очень много зависит от желатина (используемого количества, качества, крепости) и это нужно учитывать. 30г желатина добавить в 100мл горячей воды. Размешать, подождать, пока он растворится и остынет (допустимо слегка теплый).
Теперь в сметану (комнатной температуры!) тонкой струйкой влить раствор желатина, при этом нужно интенсивно размешивать сметану. Крем получается однородный, гладкий!
Холодные сливки взбить с сахарной пудрой и ванилью на самых больших оборотах. В конце взбивания, не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой растворенный остуженный раствор желатина. Берем пропорцию 10 г желатина на 40 мл горячей воды.
Взять большую широкую посуду. Теперь нужно соединить сметану и взбитые сливки. Аккуратненько, лопаткой (ложкой), с движениями снизу вверх вымешиваем, все время в одном направлении. Должна получиться пышная однородная масса.
Класс! 2

19 мар

Наталья Гараба Торт на заказ
23:25
КРЕМ: 200 г темного шоколада (предпочтительно около 60-70% какао)


200 г сахарной пудры

3 ст.л. какао-порошка (Несквик не подходит)

125 г сливочного сыра комнатной температуры

80 г сливочного масла

150 г жирной сметаны (30%)


Готовим крем. Шоколад ломаем на маленькие кусочки, кладем вмиску и ставим на водяную баню. Растапливаем.Смешиваем сахарную пудру и какао.

Масло и сливочный сыр кладем в миску и взбиваем миксером дооднородности. Соединяем с шоколадной смесью и какао с пудрой и еще развзбиваем. Добавляем сметану, еще раз взбиваем.
Класс! 1


Галина Кутузова ТОРТЫ на заказ
00:29
Наталья, у вас самый вкусный блог! спасибо



Наталья Гараба Торт на заказответила Галине
07:45
спасибо,Галинк


26 мар

Наталья Гараба Торт на заказ
08:32
-Crème pâtissière-:
125 г молока
10 г кукурузного крахмала
30 г сахарной пудры
30 г желтков
12 г размягченного масла
1 / 2 стручок ванили

В кастрюле смешать молоко, 15г сахара . Стручок ванили разрезать вдоль, кончиком ножа вычистить семена и добавить в молоко,туда же положить сам стручок и помешивая довести до кипения.
Растереть желтки с оставшимся сахаром,крахмалом непрерывно взбивая, добавить горячее молоко и на маленьком огне постоянно помешивая, варить до загустения, снять с огня,удалить стручок,поместить миску в побольше миску со льдом (я пропустила этот шаг),когда масса чуть остынет,добавить масло и хорошо перемешать до однородности.Поверхность крема накрыть пленкой,чтобы не образовалась корка.МАСЛЯНОЙ КРЕМ С ПРАЛИНЕ :
50 г сахара
20 г воды
150г целых яиц
30г желтков
135 г размягченного сливочного масла
90г пасту пралине из фундука

Довести до кипения воду с сахаром и варить до 120 ° С.
Взбить яйца и желтки до пышной,светлой массы,продолжая взбивать,тонкой струйкой влить горячий сироп.Взбить до полного охлаждения.
Взбить масло до пышности,постепенно добавить яичную массу,затем пралине, взбить,пока крем не станет идеально гладким.КРЕМ МУСЛИН:
К масляному крему с пралине взбивая добавить заварной крем.
Класс! 1

27 мар

Лена Шереметьева
08:42
спасибо за рецепты)



Наталья Гараба Торт на заказ
11:41
Карамельный крем:нам понадобится:
100г ирисок
150г черного шоколада
400 мл 35% сливок
5 ст.л. сахара
2 ст.л. фруктового ликера
200г сливочного масла1. Поломать на кусочки шоколад, добавить ириски, сахар и сливки.
2. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая, до образования однородной массы.3. Снять с огня, смешать с ликером, дать остыть4. Поставить на ночь в холодильник.
5. На следующий день достать застывший крем и взбить его. Добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

На мой вкус крем отлично сочетается с шоколадным бисквитом
Класс! 3

18:17
зеркальная глазурь по-домашнему)))применяется для эклеров и тортов.шоколад-черный-25гр+молочный25гр=50гр,желатин-3гр,сыворотка(но не кислая)-именно от нее блеск афигеть)))-30гр.желатин на сыворотке настоять до разбухания.растопить шоколад+сыворотка с желатином,размешать и покрывать)))все!эффект 100% зеркальной глазури
Класс! 1

28 мар

Наталья Гараба Торт на заказ
09:41
Мусс из белого шоколада и шампанского

20 гр воды

80 гр сахара

70 гр растопленного белого шоколада

4 желтка

20 гр желатина

150 мл шампанского 600 гр сливок

120 гр сахара

Растопить шоколад. Воду с сахаром довести до кипения, убавить огонь, уварить до тонкой нитки, выключить. Желтки взбить, постепенно добавить в них горячий сахарный сироп, взбивать до побеления и увеличения массы в объеме в два раза. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут. 500 мл сливок взить с сахаром. 100 мл сливок нагреть на слабом огне, желатин отжать, распустить в сливках, мешать до растворения. Добавить к желтковой массе + шампанское, белый шоколад и сливки с желатином. Охладить до комнатной температуры. Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему крему, перемешать до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 20 минут.
Класс! 1

09:59
Белая зеркальная глазурь: Замочить желатин в холодной воде.
Нагреть в кастрюльке сливки и молоко и лимонную цедру срезанную лентой до кипения, удалить ленту и поместить кусочки шоколада, хорошо размешать, чтобы шоколад полностью растворился.
Отжать набухший желатин и растворить его в шоколадно-сливочной смеси, осторожно помешивая ложкой и не поднимая её высоко, чтобы не образовались пузырики, если всё же такое случилось ударьте пару раз кастрюлей об стол.
Остудить глазурь до 40"С (тёплая на губах) и процедить
Сливки 35% 100 г
Молоко 3,5% 100 г
Лимонная цедра срезанная лентой
Желатин 6 г шоколад белый 130гр
Класс! 1

2 апр

Наталья Гараба Торт на заказ
12:39
Мягкая кремовая шокоглазурь(прекрасна на вкус и режется мягко):Для формы 26-28 см:
200 гр. кувертюр (я использую часто просто 200 гр. шоколада)
25 гр. масла
40 гр. меда
80 мл. сливок

Кувертюр/шоколад поломать на куски и растопить на водяной бане. Добавить сливки, мед, масло и размешать до однородной массы. 

 

 

 

Баварский мусс:Для карамельного баварского мусса с корицей:
500 г сливок для взбивания 33%-35%
65 г сахара
200 мл молока
1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части
10 г желатина
4 больших яичных желткaЖелатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть.

Взбейте сливки до средних пиков, чашку накройте и уберите в холодильник.Отложите к желткам 2 ст. л. сахара.

Остальной сахар и палочки корицы положите в кастрюльку.Поставьте на средний огонь. Ни чем не мешая, растопите сахар и доведите до карамельного цвета.Снимите с огня.Параллельно, в другой кастрюльке нагрейте молоко.

В готовую карамель, очень аккуратно влейте горячее молоко, при этом все время мешая смесь венчиком. Достаньте палочки корицы.Желтки взбейте с 2 ст .л. сахара. Тоненькой струйкой влейте горячее карамельное молоко, постоянно мешая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Затем перелейте смесь обратно в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения, но не кипятите! Крем будет консистенции соуса, весь процесс займёт около 5 минут.Кастрюльку снимите с огня и оставьте ещё на 2 минуты, он немного загустеет. Добавьте желатин и, помешивая, растворите его. Остудить все на водяной бане до комнатной температуры.

Аккуратно примешайте к взбитым сливкам.
Класс! 1

14:42
мусс из манго:
2 1/2 ч. л. желатина
2 ст. л. воды
250 г пюре из манго (это 1 1/2 свежего манго, парированного в блендере)
70 г сахара
30 г ванильного сахара
220 мл сливок 33%-35%Заливаем желатин водой и даем набухнуть.

В небольшой кастрюле на медленном огне растворяем сахар с половиной пюре манго. Ни в коем случаем не даем смеси закипеть. Когда сахар полностью растворится, снимаем кастрюльку с огня и перемешаем с желатином, пока желатин полностью разойдется. Наконец, добавляем оставшуюся часть пюре манго. Остужаем.

Тем временем, взбиваем сливки до жестких пиков и затем аккуратно примешиваем манговое пюре.Сразу же вливаем наш мусс в подготовленные формы поверх бисквита. И убираем в холодильник на 2 часа.

 

 

 

Заварной карамельный крем:
500 мл молока
250мл 10% сливок (я брала33%)
1 банку варёной сгущёнки закипятить .
4 желтка и 4 ст.л. сахара взбить, добавить 3 ст.л. муки и 2 ст.л. ванильного пудинга, тщательно размешать.
Кипящее молоко влить в яичную массу, постоянно мешая и вернуть всю смесь на средний огонь и заварить крем. Остудить .
300 г масла взбить, добавить по ложке заварной крем, все время взбивая.
Класс! 1

23:41
для лимонного патисьера:
600 мл.молока
3 желтка
100 гр.сахара
срезанная лентой цедра 1 лимона
сок 1/2 лимона
4 ст.л.кукурузной муки
1 гр.ванили
200 мл.сливок для взбивания+2 ст.л.сах.пудры
2 ст.л.ликера Кумкават
шоколадный патисьер:
300 мл.молока
2 ст.л.кукурузного крахмала
2 желтка
30 гр.сахара
70 гр.чёрного шоколада
1 ст.л.коньяка
фрукты:
2 крупных персика(почистить нарезать кусочками 1.5х1.5)
2 крупных банана(почистить нарезать кусочками 1.5х1.5)
какао хорошего качества для верха.листочки мяты.малина

лимонный патисьер:
растворить крахмал в молоке.добавить сахар.желтки.ваниль.хорошо размешать и добавив цедру.поставить на средний огонь.варить постоянно мешая до загустения(крем начинает булькать).удалить цедру.
готовый крем накрыть плёнкой и полностью остудить.
сливки взбить до устойчивых пиков и соединить с остывшим кремом.добавив лимонный сок и ликёр.взбить.
шоколадный патисьер:
заварить точно так же.как и лимонный.не остужая добавить нарезанный кусочками шоколад.когда остынет добавить коньяк и взбить миксером.
сборка:
поместить корж на блюдо.в каждый квадратик положить кусочки фруктов.чередуя персик и банан.смазать лимонным кремом.
сверху поместить второй корж.сместив его так.чтобы были не квадраты.а ромбы.также выложить фрукты и крем.3-й.как 1-й.4-1.как 2-й.
последний корж смазать оставшимся кремом.верх и бока смазать шоколадным кремом.поставить в холодильник на 5-6 часов.перед подачей посыпать какао
Класс! 1

24 апр

Наталья Гараба Торт на заказ
00:18
А ВЫ ПРОБОВАЛИ ПРОВАРИТЬ В ЗАВАРНОМ КРЕМЕ КОКОСОВУЮ СТРУЖКУ,ПАЛОЧКУ КОРИЦЫ,ЦВЕТОЧЕК ЖАСМИНА ИЗ ЧАЯ,МАТИОЛЛУ,СУШЕНЫЕ ЦВЕТЫ ЛАНДЫША?)))СМЕЕТЕСЬ?А ВЫ ПОПРОБУЙТЕ!!!
Класс! 1

18:05
Мусс «Маскарпоне»

3 желтка

100 г сахара

25 г воды

250 г маскарпоне

25 мл ликера Cointreau

2 листа желатина по 5 г

350 г сливок

Накануне достаньте из холодильника маскарпоне.

Желатин замочите в холодной воде. Подготовьте желтки. Желатин отожмите, положите рядом с желтками. Из воды и сахара сварите сироп 118 С. Если нет термометра, до пробы на мягкий шарик, по времени пару минут после закипания. Во время варки сиропа старайтесь не забрызгать стенки кастрюли, чтобы избежать кристаллизации сахара. С той же целью вы можете добавить немного глюкозы в сироп или пройтись по стенкам кастрюли смоченной в холодной воде кисточкой. В желтки постепенно по стеночке влейте горячий сироп постоянно взбивая массу. Сразу добавьте желатин. Взбивайте желтки до остывания. Добавьте маскарпоне, ликер. Размешайте до однородности. Добавьте взбитые сливки. Выкладывайте в форму сразу же.

 

 

ЗАВАРНОЙ ЦИТРУСОВЫЙ КРЕМ - КУРД. С 1 лимона и 1/2 апельсина снимите цедру. Выжмите из лимона 2 стол.ложки сока, а из 2-х апельсинов 150мл сока. Смешайте в сотейнике с толстым дном соки цитрусовых, 2 вида цедры, сахар, щепотку соли, просеянную муку и желтки. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения, постоянно взбивая. Уменьшите огонь до минимального и готовьте крем, помешивая, ещё 1,5-2 минуты. Следите, чтобы смесь не подгорела. Снимите крем с огня и протрите через сито с очень мелкой ячейкой.для начинки из цитрусового заварного крема - курда :
150мл свежевыжатого апельсинового сока
2 стол.ложки лимонного сока
цедра 1 лимона
цедра половины апельсина
3 желтка
2 стол.ложки муки
4 стол.ложки сахара
щепотка соли
Класс! 2

13:49
Вообще , курд - незаменимая вещь в хозяйстве тортодела )) Очень вкусно , полезно , натурально , и придает неповторимый оттенок любому торту . Можно сделать и клубничный, и вишневый , и малиновый
Класс! 2

6 мая

Наталья Гараба Торт на заказ
22:13
Шоколадный мусс с малиной

180 г сливок
120 г замороженного малинового пюре
200 г шоколада 72%
90 г сливочного масла размягченного
30 г глюкозы

Сварите сливки с малиновым пюре. Поломайте шоколад. Вылейте горячие сливки на шоколад. Добавьте масло и глюкозу. Взбейте блендером

 

 

КОКОСОВЫЙ ГАНАШ(очень суперский крем для безешных тортиков и макаронс!!!Очень советую!!!
200г белого шоколада
150г сливок (35-38%)
30г сливочного масла
100г кокосовой пасты

На водяной бане растопить шоколад с маслом,добавить кокосовую пасту,влить теплые сливки,перемешать до однородности, накрыть пленкой и поставить в холодильник,до загустения.Кокосовая паста делается так:60г кокосовых стружек
60г сахарной пудры
2ч. л. раст. масла без запаха


Все смешать,положить в кофемолку/в блендер и взбить до пастообразного состояния.
Класс! 3

15 мая

Ирина Севостьянова(Шевич)
05:35
Абсолютно всё хочу!!!
Класс! 1


Ирина Севостьянова(Шевич)ответила Наталье Гарабе
10:49
Здравствуй,Наташа,я не понила ,что взбить в кофемолке?



Наталья Гараба Торт на заказответила Ирине
10:51
Кокосовая паста делается так:60г кокосовых стружек
60г сахарной пудры
2ч. л. раст. масла без запаха


Все смешать,положить в кофемолку/в блендер и взбить до пастообразного состояния.

 

ВКУСНЫЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК!!!!! сахар мелкий – 1 стакан;
- сгущенное молоко – 1 баночка (400 гр);
- масло сливочное – 120 гр Берем казанок или кастрюлю с толстым дном, в которой можно будет сварить карамель. Высыпаем стакан сахара (стакан граненый) и ставим на средний огонь. Ничего в сахар не добавляем! Растапливаем сахар, все комочки должны размягчиться и разойтись. Сахар станет жидким, во время нагревания его нужно постоянно помешивать, следить чтобы не пригорел. Доводим массу до золотистого цвета. В кипящую карамель вливаем сгущенное молоко. Будьте осторожны! Карамель сразу же начнет сильно пениться, держите баночку высоко, вливайте молоко тонкой струйкой и размешивайте. Карамель со сгущенкой размешиваем, держим на огне пока обе массы не соединятся. Готовый крем будет золотисто-коричневого цвета, жидкой консистенции. Теперь нужно добавить сливочное масло, размешать его и поварить крем на слабом огне еще 2-3 минуты. Готовый крем снимаем с огня. Не переставая перемешивать, охлаждаем его при комнатной температуре до теплого состояния. Если крем оставить в казанке и не перемешивать, снизу он быстро потемнеет, приобретет привкус жженого сахара. Так же важно не переохладить крем – по мере остывания он будет густеть, и если сильно загустеет, крем будет трудно распределить по коржам.

 

 

 

Девочки,сегодня пробовала красный желатин от Откер быстрозастывающий- берите,не пожалеете.я делала клубничное кули-очень нежно и цвет насыщенный.на пакетик желатина 2 ст клубничного пюре.закипятила 1 мин и разлила в форму для льда с морозилки.через 5 мин-нежнейшее кули!!!и очень яркое и насыщенное.для прослойки в торт

спасибо,девочки,пеките,радуйте свои семьи!
Вы и 2

12:40
Крем:
320 г творога
175г масла
90г сахарной пудры
65г сгущенки
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. коньяка или десертного вина
Приготовить крем. Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и растертым ванильным сахаром до побеления. Добавить несколькими порциями сгущенку, тщательно взбивая на максимальной скорости. В конце добавить коньяк.Творог протереть через сито в готовый крем.
Взбить.(я беру фанни детский 100гр-нет крупинок вообще)ЭТОТ КРЕМ КЛАССНО ДЕРЖИТ ФОРМУ В ЖАРУ!!!СТОЯЧОК)))

 

 

4 белка
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/4 чайной ложки лимонной кислоты Белки слегка взбить, добавить сахар, ваниль и лимонную кислоту. Кастрюльку с этой смесью ставим на водяную баню, когда вода уже закипела, взбиваем миксером 10-15 минут. Когда на креме появятся крепкие следы от венчика, (или крем соберется весь на венчиках) снимаем кастрюльку с огня, взбиваем еще 3-5 минут.












всю эту смесь при непрерывном помешивании нагреть до 80 градусов,затем вылить в чашу миксера и взбивать,пока крем не остынет.


это мокрое безе для кремового тортика.с него можно делать насадками украшения.стойкий