Прошутто – знаменитая итальянская ветчина, сделанная из окорока, натертая солью. Самая известная ее разновидность – пармская ветчина, однако, ничуть не менее вкусное прошутто готовят и в других регионах Италии.
Сан-Даниэле – еще одна «мясная столица» страны, расположенная в регионе Фриули-Венеция-Джулия. Прошутто из Сан-Даниэле, которое производят по традиционным рецептам старой кулинарной школы – одна из составляющих вкусной и аппетитной кухни этой североитальянской области.
Лучше всего в городке готовят прошутто котто (слабокопченый окорок, прошедший предварительную тепловую обработку) и прошутто крудо (окорок проходит стадии только соления и копчения). Причем дальнейшая термическая обработка прошутто крудо противопоказана – мясо от этого делается безвкусным, сухим и жестким.
Говорят, главный секрет Сан-Даниэльской прошутто кроется в климате региона. Особое созревание окорока, длящееся минимум 13 месяцев, обеспечивают холодные воздушные потоки с Альп, смешанные с влажными ветрами Адриатики.
Кроме Сан-Даниэле прошутто делают еще в городке Саурис, расположенном на севере Фриули-Венеции-Джулии. Уже более 7 веков практически каждый житель Сауриса так или иначе связан с производством этой ветчины. Причем готовили прошутто даже в самые непростые для Италии времена.
При приготовлении каждый окорок непременно клеймится, что является стопроцентной гарантией качества. В процессе производства дегустатор проверяет готовность прошутто с помощью специальном иглы из конской кости, по запаху определяя состояние продукта. Резать готовый окорок стараются как можно тоньше, потому что считается, что чем прошутто тоньше, тем оно сочнее и вкуснее.
Попробовать прошутто в Саурис и Сан-Даниэле едут не только туристы со всего мира, но и местные жители, желающие время от времени полакомиться мясным деликатесом.
Видео «Путь ветчины»: о том, чем отличается прошутто из Сауриса и Сан-Даниэля, как применяют иглу из конской кости и клеймят окорок можно посмотреть ЗДЕСЬ.